こちらは松山でミシュランを獲得している鮨店です。
繁華街の雑居ビルに入っておりますが、店内は広々しており、席の感覚も広めです。
暖簾の先には奥行きのある白木のカウンターが鎮座しており、奥には炭火の焼き台が設置されております。
店内に漂う少し古めかしい臭いが気になりましたが…
お昼は完全予約制で、コースは5,000円と8,000円があるとお伺いしました。
僕は地モノ中心で構わないので、前者にてお願いしました。
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鮨いのさんのシャリ
こちらのお店の特徴は、2種類のシャリ。
親方は2種類のシャリをタネによって使い分けられます。
米酢のシャリは、やや硬めに炊き上げ、強い甘みを付けたもの。
赤酢のシャリは、同様に硬めで、甘みを抑制したものとなります。
そして、酒肴の完成度が高い点も特徴。
よって、お昼から優雅にお酒とともに楽しむ事も可能なようです。
鮨いのさんのお昼のコース
先付
糸もずく、土佐酢。
暑い日に爽やかな先付。
蛸
今津産の蛸と、北海道・余市の鮟肝。
蛸はみっちりした身質で、さっくりと切れる。
皮はトロトロ。
味付けはやや甘みが強め。
鮟肝は非常にとろ〜りとした仕上げ。
これも甘みが強いので、山葵が良い仕事。
鱧
大洲市長浜町のもの。噴火湾産の毛蟹の餡とともに。
餡は日本酒の香りがしっかり目。
茶碗蒸し 写真失念！
弓削島の海苔、甘鯛の出汁。
具は海老、椎茸、穴子、烏賊などゴロゴロ入っている。
個人的に茶碗蒸しは具がシンプルな方が好みであるが、これは松山の郷土寿司である松山鮓のインスパイアか？と良く解釈。
ガリ
甘みのあるクラシカルタイプだが、辛味もある。
鰈
むっちりと肉厚で、香りの強い鰈。
イサキ
5日寝かせて、強めの昆布〆。
昆布〆が強くても香りと旨味をしっかり感じられる。
鯵
八幡浜産。鯵の香りが総会で、脂もしっかり。美味。
アオリイカ
甘みのあるアオリなので、シャリとの相性が良い。
強めに山葵を用いている点も良い。
縞鯵
1週間熟成させたもの。
甘みが強く、寝かせても食感はバツバツ。
しかし、ねっとりととろけシャリの酸と乳化する。
熟成仕事であるが、香りも楽しめる点が良い。
白エビ
安定の味わい。
海胆
甘い！津和地島産との事で、濃厚な味わい。
鮪赤身
やま幸仕入れの岩手産。
境港のまき網鮪でなくて胸をなでおろす。
酸味がしっかりしており、穏やかな血の香りが漂う鮪。
帆立
生を手で割いたものなので、食感が良い。
煮ツメで提供する点はクラシカルで魅力的。
帆立と煮ツメの甘みが、シャリの酸味と合う。
小鰭
薄切りのガリを噛ませて。
小鰭はさっぱり風味で、〆加減はしっとり。
穴子
むっちりと肉厚で、ふわふわに煮ている。
下味は意外にも上品。
赤出汁
海鮮出汁がたっぷりで、雑味は無い。
鮨いのさんのお店の情報
店名：鮨いの(すしいの)
シャリの特徴：硬めの炊き加減で、甘みのある米酢シャリと、酸味の強い赤酢のシャリを使い分け
予算の目安：お昼のコース5,000円〜
最寄駅：勝山町駅から400m
TEL：089-948-9986
住所：愛媛県松山市二番町1-10-9 MITUWA320 3F
営業時間：お昼(火曜以外)11：30～14：00、夜18：00～24：00
定休日：月曜
※お昼は完全予約制となります
