こんにちは、すしログ(
@sushilog01)です。
かねてより訪問したかったグランメゾン、京橋の「シェ・イノ」さんに念願の訪問を果たしました。
手島 純也シェフが2022年10月に料理長として就任された際には、フレンチ通ではない自分ですら驚きました。
手島シェフとは、かつて「料理マスターズ倶楽部」のイベントと和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」でお会いして、作られるクラシックフレンチに感動しました。
重厚で複雑な味わいに、まさに日本料理の対局にある悦びを覚えた次第です。
僕にフレンチの魅力を伝えてくれたシェフこそが手島シェフです。
思い入れがあるから言うわけではなく、手島シェフのような方こそ真のシェフだと感じます。
フレンチに関心がある方が、真っ先に訪問すべきレストランだと断言します。
名声を勝ち得た後に、実力派シェフによって歴史が繋がれている点に凄みがあります。
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京橋の「シェ・イノ」は井上 旭シェフが1984年に創業したレストランです。
その後、古賀純二シェフ、手島純也シェフに伝統は継がれていて、正に日本のフランス料理界の歴史に名を残す名店です。
僕が感じた「シェ・イノ」の魅力とは、以下のとおりです。
- 否応なしの説得力
- 虚飾のない美味しさ
- 優雅な雰囲気とフレンドリーな接客
上記はやや抽象的な表現となりますが、ストレートに古典と向き合うフレンチの強さ、美味しさを実感します。
これは食好きな人に体感して欲しい凄みです。
お店は京橋の一等地にあり、ビルの一角ですが、非常に重厚な雰囲気です。
店内に入っても実に優雅な店内です。
しかし、重厚感がありつつ肩の力が抜ける空気感とサーヴィスです。
なので、初めての方や若い方でも気負うこと無く御料理を楽しめる素晴らしいグランメゾンだと感じました。
天井高も高いので、解放感があります。
この度頂いたコースは【本日のオードブル・スープ魚or肉料理のメインなど全4品】12,430円。
ランチは一人プラス3,300円で【仔羊のパイ包焼き マリア・カラス風】に変更可能なので、お願いしました。
初回訪問ならばスペシャリテは必須ですよね。
グリーンピースのムース、蛤のフォン、鶏のフォンのジュレ、ミント。
一口目から強い旨味を感じる！
蛤の旨味にクリームのコクが加わるのは日本料理に無い面白さ！
旨味を活かす乳脂肪感でグリーンピースの香りと微粒子のテクスチャーも楽しめる点が面白い。
意外にもモダンな提供方法で、少しビックリした。
魚介のテリーヌは穴子とホタテ、サーモンのマリネ、キノコのソテーを添えて。
ソーテルヌと海胆のソース、コンソメとポートワインのソースとともに。
魚介のテリーヌは、リヨン料理の【クネル】のような周辺部分のテクスチャーで、白身魚の旨味が凝縮されている。
鴨のテリーヌはレバー、胸肉フォアグラ、ピスターシュが使用されていて、重厚感がある香りと味！！
これは迫力満点であった。
スープがポタージュとは意外であった。
頂いてみると、実に厚みのあるポタージュ！
新玉ねぎの甘味と乳脂肪のコクが絶妙に調和している。
味わい深いのに上品に感じさせるテクニックが凄い。
濃厚なのに衒い無し。
新玉ねぎのフリチュールが香ばしさだけでなくとろける過程で甘味とメイラード反応のコクを加える！
【ビーフ・ウェリントン】をもとに井上旭シェフが編み出したスペシャリテ。
1974年に、まだまだ羊肉に苦手意識を持つ人が圧倒的多数だった頃、日本人に羊肉の魅力を伝えるべく編み出された料理である。
頂いてみると、ひとえにキュイソン(火入れ)の妙に感動！
多層的な味わい、香り、食感に恍惚となり、これぞ伝統的なフランス料理の魅力！
パイ生地は厚みは薄いのに存在感が強く、香りも良く、サクサク。
メインの羊肉は極めてしっとり！
羊の香りも確実に、ふんわりと感じさせ上品に楽しませてくれる。
ひたすら旨い。
素晴らしいソースと特別感あふれる食材使いだ。
スペシャリテとしての存在感が凄い。
男でもテンションが上がるワゴンデセール。
少量ずつ、ほぼ全種類を頂いた。
ホワイトチョコレートのオペラ、ガトーバスク、パリブレスト、日向夏とイチゴタルト、レモンのパウンドケーキ。
流石パティシエさんも腕利きなだけあり、おしなべて美味しい。
1つ1つが人気パティスリーの味で、相乗効果による感動が大きい！
「シェ・イノ」さんは、「一休」経由でWEB予約が可能です。
ランチは特に埋まっていることが多いので、余裕を持って予約すべし、です。
店名：シェ・イノ
予算の目安：昼￥20,000～￥29,999、夜￥30,000～￥39,999
TEL：03-3274-2020
住所：東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
最寄駅：京橋駅から60m
営業時間：11:30～13:30、18:00～20:30
定休日：日曜、月2回月曜、年末年始
ご近所で好きなお店
「天ぷら 深町」さん
親子で揚げる最高峰の天麩羅！天ぷら深町(東京・京橋)
圧巻の技にただただ感銘を覚える、すしログ(
@sushilog01)でした。
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