こんにちは、スペイン料理に興味津々な、すしログ(@sushilog01)です。
神奈川県鎌倉で鮮烈な印象を覚えたスペイン料理店「anchoa(アンチョア)」さん。
今回ご紹介する「BiXiGARRi(ビシガリ)」さんは、そちらのオーナーシェフの酒井 涼さんのオススメで訪問しました。
結果的に、間違いなく全国から訪問する価値のあるスペイン・バスク料理だと感じました！
魚料理、肉料理、米料理、全てが美味しいです。
仙台のグルメな方は迷わずGOです！
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「BiXiGARRi(ビシガリ)」さんは繁華街とは言い難い仙台駅の東口で営むレストランです。
意外性がある場所にありますが、たとえ西口に泊まっていたとしても回り込んで訪問すべきお店です。
コースはハイレヴェルな調理技術と宮城県の魚介類で唯一無二のものとして構築されています。
自信がなければこのような提供方法は採れません(笑)
御料理はメイン以外、魚介類の比率が高いところも個人的にヒット。
日本料理とは全く異なるアプローチで地魚を楽しませてくれるので、和食好きな方でもヒットすると思います。
全体的に油脂や塩分濃度も程よく、最後まで食べ疲れる事がありません。
御料理一つ一つに食材の魅力が凝縮されているので、見た目はシンプルでも味わい深く、ポーションは小ぶりであっても満足度が高い精鋭たちばかりです。
「ビシガリ」さんは2,700円の【前菜・スープ・メインが楽しめるランチコース】や、アラカルトもご用意されています。
しかし、県外から訪問する僕としては、一番上のおまかせコースである【デグスタシオン】コース8,800円を頂きました。
- ギルダ
- イベリコ
- イワシのピンチョス
- ガスパチョ
- 気仙沼産 鰹のマリネ
- 白ボタン海老の炭火焼
- 金目鯛のピペラード
- 日高見牛イチボの炭火焼
- 石巻 毛ガニのアロス
- バスクチーズケーキ
- カフェ
お酒については料理に合わせてご提案頂くのがベストです！
1杯目はバスクの地酒【チャコリ】。
「エスカンシア」と呼ばれる高さ20cmから注ぐ手法が見ものなのだが、何故かソムリエさんは我々の背後で注がれた。
光景が見えず、背中から「バシャバシャ！」と言う音だけが聞こえ、これは新たなプレーなのかもと思った次第(笑)
酸味、塩味、唐辛子の香りのパンチが凄い！
最後にアンチョビのフレイバーがふわっと広がり、初手に香らない設計。
全体的に味覚と嗅覚の設計が良いなあ。
暑い日に良い味わい！
付け合わせのメロンは、甘口のシェリーであるペールクリームに漬け込んでいるそう。
ハモンはナッティフレイバーで旨味バッチリ。
メロンと頂くと塩気が穏やかになり、シェリーの香りが蜂蜜のように活きてくる。
鰯はバスクのカンタブリア海産との事だ。
焼き茄子、焼きパプリカと合わせている。
鰯の香りが良く、野菜の甘味が素敵な相性で重層的に盛り上げてくれる！
パンはカリッカリ。
実に印象深いピンチョス。
珍しいことにチェリーを使用したガスパチョ！
スペインのチーズを使ったクリームを添えて。
チェリーにスイカも合わせている模様だ。
塩とガーリックの塩梅が実に良い！
未体験の味も興奮を高めてくれる。
これまた暑い日に嬉しい一品で、キリッと冷えた味わい深いガスパチョである。
調理法はアドボ、つまりヴィネガーによるマリネ。
小夏のドレッシングと共に。
スパイスと炭火焼きの香りが絶妙だ。
強いスモーキーフレイバーながら火入れは軽くタタキ的な方向性に仕上げている。
鰹の酸味と旨味を楽しめる。
酸味と苦味にロゼワインを味覚的に調和させる提案も良し。
味付けはバスクの塩のみで、濃密な甘味を楽しませる！
スモーキーフレイバーを付けつつレアに仕上げていて、塩味がキリッと味を引き締める。
バスクのピーマン煮込み。
ピーマンの香りと甘味が活きる料理！
コクが強いソースも印象的で、ほんのりとピリ辛で、サフランも使用しているようだ。
秀逸な火入れだ！
うっとり。
肉の下にはバスク産のピーマン、ソースはコリアンダーが効いたサルサヴェルデ。
ピーマンが甘酸っぱくて味が濃いので調味料的に活きる。
牛肉は表面を炭化ギリギリまで焼き上げつつ苦くない。
中はレアで旨味を活性化させている。
そして、ミルキー香がある。
脂がありつつ旨味や酸味もあり柔らかい肉だ。
素晴らしい火入れに感服。
もはや蟹の結晶体！！！
香りも甘味も蟹が凝縮されているアロス。
そして、強烈な旨味！
食感のためにイカも加えている。
日本ではオフシーズンのイクラを使用されている点が不思議だったが、スペイン現地ではカニのアロスにはイクラを合わせるのが伝統なのかもしれない。
シェリーの品ぞろえも豊富ならば頼まない手はない。
中心はとろっとろて、周りは軽くぷるっとした絶妙食感！
これは大変美味しいバスクチーズケーキ。
「ビシガリ」さんは、お電話にて予約が可能です。
人気がどんどん高まっている様子なので、必ず予約の上で訪問しましょう！
店名：BiXiGARRi(ビシガリ)
予算の目安：ランチ2,700円〜
TEL：022-385-7494
住所：宮城県仙台市宮城野区元寺小路306-14 厚博ビル2F
最寄駅：仙台駅から450m
営業時間：月・水・木・金・祝日17:30 – 21:30、土・日11:30 – 13:30、17:30 – 21:30
定休日：火曜
相模湾の幸にワクワクが止まらないスペイン料理店！鎌倉「アンチョア(anchoa)」
新たな味覚と出会うとテンションが上がる、すしログ(
@sushilog01)でした。
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