こちらは山形県北部の漁港・酒田にある街場寿司店です。
ご主人は寒河江生まれですが、その昔、浅草で修行されたそうで江戸弁を喋られます。
タネはほぼ全て庄内産。
ショップカードに謳われている言葉、
「全ての食材を頑固に厳選しております。寿司こそ、最高の日本料理！」
に痺れます。
その心意気の甲斐あって、庄内ならではのタネを、ただ新鮮なだけではない、仕事を施した握りとして楽しむことが出来ます。
山形市内の名店・いしやま寿司さんとは異なる魅力を持つお店です。
シャリは塩、酢ともに穏やかで、砂糖を用い、粘度も高めですが、温度が良い塩梅で、地方の鮨としては結構気を遣っておられます。
タネの切りつけは荒々しく、無骨ですが、シャリとのバランスは中々です。
槍烏賊
包丁の数は少なく、とろっとした食感を全面に出す。
喉黒(アカムツ)
炙っており香り豊かで、身はとろりとしており、非常に強い旨味。
ウマヅラハギ
カワハギよりも下に見られ、しかも旬から外れているにもかかわらず、肝がかなり旨い。
ショップカードの言葉通り、仕入れの眼が確かであることを感じさせます。
ガサエビ
庄内特有のタネで、「エビ」とありますが実は蝦蛄科の甲殻類です。
深海に生息し、水揚げは希少。
身は柔らかく口に溶け、独特の香りを伴う甘みが広がります。
鮃
昆布で〆て、わずかな梅肉を添えている。
グルタミン酸がバッチリ染みこんでおり、梅肉は嫌味なく中々良いです。
キジハタ
鮃の後にキジハタと言うのが楽しい。異なる香りを楽しめます。
桜鱒
旬の最も良いものを仕入れておられる様子。美味。
爽やかな脂と、軽やかな香りです。
鮪赤身
鮪は銚子産とのこと。中々良い香りです。
鮪トロ
エゾバフン海胆
ミョウバンの収斂味がやや気になった。
椀
アラ(アラ属のアラ)
追加。非常に強い旨味とコクに舌鼓を打ちました。
ただ、素晴らしいタネですが、酢橘に加えて山葵を多めに使用しているのが、蛇足に感じました。
煮蛸
追加。濃い味付けで煮た蛸と海苔が、妙に懐かしい味わいです。
10貫に高級魚アラと煮蛸を追加して、3,890円。
純粋な江戸前というよりも、漁港の街場寿司的なテイストが加わっておりますが、こちらではそれが奏功して独自性のある魅力となっておりました。
オススメのお店です。
店名：こい勢(こいせ)
シャリの特長：塩、酢ともに控えめで、やや甘みがある。温度が良い。
予算の目安：3,000円〜5,000円
最寄り駅：酒田駅から366m
TEL： 0234-24-1741
住所： 山形県酒田市相生町1-3-25
営業時間：11:00～14:00、16:00～22:00
定休日：月曜
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