酒ログレビュー：白糸酒造【白糸55】と【白糸純米夢一献】

こんにちは、鮨と酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

さて、今回は白糸酒造の【白糸55】と【白糸純米夢一献】をご紹介します。

白糸酒造と言えば【田中六十五】が有名ですが、蔵で販売されているのは「白糸」のみです。

新旧の「白糸」を飲み比べしてみよう！と思い立ち、蔵に足を運んでみました。

すしログ

蔵見学を行っていない蔵でも、現地に伺うと思い入れがアップします。

日本酒好きにとっての「聖地巡礼だな…」と、最近感じています(笑)

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白糸酒造【白糸55】と【白糸純米夢一献】のテイスティングノート(レビュー)
【白糸55】と【白糸純米夢一献】のスペック・蔵元データ
【白糸55】と【白糸純米夢一献】の入手方法

白糸酒造【白糸55】と【白糸純米夢一献】のテイスティングノート(レビュー)

「白糸酒造」さんは1855年(安政2年)の創業で、福岡県糸島にある酒蔵です。

糸島は山田錦の名産地として知られ、昼夜の寒暖差が上質な山田錦を育てる土地です。

(山田錦は国内で最も栽培されている酒米で、シェアは全酒造好適米の37.5%ほどにもなります)

ちなみに、実は、そもそも福岡県は日本酒の銘醸地です。

九州＝焼酎のイメージが強いかもしれませんが、福岡県は清酒免許場(酒蔵)の数が全国4位の73場で、酒造好適米の生産量についても全国14位になります。

そして、「白糸酒造」さんを決定づける酒造りが「ハネ木しぼり」です。

これは醪からお酒をしぼる「上槽」の方法で、巨木に石を吊るして、テコの原理で醪に圧力をかけてしぼる手法です。

長さ8メートルの木の片側に、最大重量1.2トンにもなる石をぶら下げ、もう片側には酒袋400枚以上を詰めた槽を下げてしぼるそうです。

ワイルド！！

想像どおり極めてハードな作業になる上に、機械よりも生産量が少ないため、全国で続けている蔵は「白糸酒造」さんただ一つとなります。

現在は、8代目の田中克典さんが蔵元杜氏として、自ら酒造りをされているそうです。

ちなみに、ラベルなどのデザインは弟さんがされているとのことです。

今回は、7代目の田中信彦社長にご説明頂きました。

前フリが長くなってしまいましたが、【白糸55】と【白糸純米夢一献】のレビューに入ります！

【白糸55】と【白糸純米夢一献】の色合い

【白糸55】は、ほのかにグリーンがかったイエローで、レモンのような爽やかな色調。ややとろみがある。

【白糸純米夢一献】は【白糸55】よりもイエローで、こちらも粘度が高めで、ややとろみがある。

【白糸55】と【白糸純米夢一献】の香り

【白糸55】の香りは、グレープフルーツに青竹から、やや杉のような香りがある。1ヶ月寝かせてみたところ、香りがこなれ、軽いメロンのような香りを楽しめました。

【白糸純米夢一献】の香りは、甘味を予期させるフルーツ香よりも、旨味と苦味を感じさせる米の香りが主体。香りから、明らかに硬派な印象を与える。

【白糸55】と【白糸純米夢一献】の味わい

【白糸55】は、甘味に加えて旨味が非常に強い。しかし、甘味を流すスッキリした酸味が特徴的。また、重くない程良い苦味がサラッと味を引き締める。苦味はジワジワと喉から広がり、余韻が長く、収斂味も舌の両側にチリチリと感じる。米の旨味と甘味が前面に来る純米吟醸で、九州の日本酒として「分かりやすさ」が特徴的で「爽やか旨い純米吟醸」と実感。