こんにちは、北海道に行ったら絶対にジンギスカンを食べる、すしログ(
@sushilog01)です。
さて、今回ご紹介するのは、貴重な国産羊肉です。
羊好きならご存知の通り、日本国内に流通する羊の99%は外国産です。
しかも、97.8%がオーストラリア産&ニュージーランド産になります。
すしログ
美味しい国産羊肉を食べたい方に超オススメです。
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石狩ひつじ牧場の羊肉の美味しさ！
実際に頂いた「石狩ひつじ牧場」の羊肉のご紹介の前に、生産者さんをご紹介します。
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「石狩ひつじ牧場」の牧場長は、山本 知史さんです。
もともと中学の教員だったところ32歳の時に退職され、35歳からチーズの輸入業を始められたそうです。
ヨーロッパの工房に足を運び、さまざまなチーズを輸入すること22年…
2017年にはご自身で羊のチーズを作るべく、牧場を始められました。
相当な苦労を経て輸入した羊は30頭。
品種は、日本では珍しい乳用種のアワシー種、イーストフリージアン種、ポール・ドーセット種とのことです。
今や、350頭まで増え、これから軌道に乗るかと思いきや、コロナ禍に見舞われている現状。
日々、羊のエサ代と社員さん5名の人件費がかかり、まもなく畜舎から羊が溢れそうな状況だそうです。
フランス産ロックフォールタイプの「青かびチーズの完成」も間近です。しかし、その前にあえなく廃業？っと、なりそうな雰囲気満々になっています。
この２か月で、何としても６０頭のオスを羊肉として出荷できたら、畜舎内も、働く５人の社員の心にもゆとりが見い出せます。
すしログ
結果的に、美味しくて大満足。
お肉だけでなく、山本さんの夢である羊乳のチーズは他の工房には無い魅力があるので、羊肉好きだけでなく、チーズ好きにもオススメです！
牧場についてより詳しい情報を知りたい方は、食べチョクのページをご参照ください。
石狩ひつじ牧場の羊肉を実食！
この度頂いたのは、【北海道産羊肉400ｇ】と【羊乳チーズ】、【羊乳ヨーグルト】です。
搾乳や生産、出荷の状況に応じて出品されている販売アイテムは変わります。
チーズ好きな方は、お肉とチーズを合わせて購入するのが良いと思います。
お肉は400gで5,900円とお値段は張りますが、満足度が高いです！
なにせ、国産の上質な羊肉はお店で食べると100gあたり2,000円〜4,000円もしますので…。
パックの中は塊肉なので、ワクワクします。
切り身よりも美味しい上に、自分好みにカットできるのが塊肉の楽しさ。
もちろん焼肉ではなく塊肉で焼いてステーキにする事も可能です。
焼肉用にカットした図です。
それでは、順に部位ごとの紹介をしていきます。
石狩ひつじ牧場のもも肉
旨味が非常に強く、清々しい酸味です。
そして、香りは上品！
肉質は柔らかい！
牛豚鶏には無い魅力を、優雅に感じさせてくれるお肉です。
乳用の羊と聞いて、どのようなお味が想像が付きませんでしたが、バッチリ美味しいです。
ありがとう、羊さん。
石狩ひつじ牧場のロース
もも肉よりも更に柔らかく、旨味に加えて脂もあります。
これは感動的な味わい！
最後に軽い酸味が味を引き締めます。
石狩ひつじ牧場の肩ロース
もぎゅもぎゅと食感が良く、噛み締めると旨味と脂と香りがどんどん溢れ出ます。
これまた大変美味しいのですが、頂く前に筋膜を取り除いた方が美味しさがアップします。
石狩ひつじ牧場のうで肉
みしっと力強い食感ですが、ジューシーです。
これは意外性のある味わい。
程よい弾力があって、珍しい部位です。
いわゆる希少部位。
様々な食感を楽します。
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最後に、オススメの〆方があります。
フライパンに残った羊脂を使って、野菜をソテーしてみてください！
今回は春の恵である山菜のタラの芽と蕾菜を使いました。
羊の脂の甘みをまとい、他では楽しめない味です！
羊の脂は融点が高く、体内で溶けずに出てゆくと言われるので、他のお肉よりも罪悪感がありません。
石狩ひつじ牧場の羊の煮込み
焼肉用にカットすると、どうしても端切れのお肉が出てきます。
それらは煮込みにするのがオススメです！
クミンを油で炒めて、羊肉と野菜を軽く炒めて、ひたひたの水を張り、じっくりと煮込むだけです。
最後に塩と胡椒で味を調整。
鍋はやっぱりストウブが圧倒的にオススメです。
じっくり煮込むと筋周りも柔らかくなるので、超美味しいです。
石狩ひつじ牧場はチーズも美味しい！
石狩ひつじ牧場の牧場長、山本さんはもともとチーズ会社を営んでいる方だけあり、チーズも美味しくて、個性的です！
間違い無く他では頂けない味です。
ペコリノ・イシカリーノ
100％羊乳を使った、ハードチーズです。
熟成期間は3ヶ月～6ヶ月との事ですが、12ヶ月熟成に匹敵する非常に強い旨味です。
旨味で舌がビリビリするほど！
出汁のような旨味に、渋い香りが印象深いチーズです。
羊乳チーズの香りも楽しめて、特徴的な辛みもある秀逸な出来栄え。
国内外とわずチーズを食べ込んでいますが、唯一無二の味わいです。
石狩ひつじブルー
100％羊乳のブルーチーズとは珍しい！
熟成期間は3ヶ月ほど。
ブルーチーズなのに滑らかな口当たり、食感なのが印象的です。
香りが複雑で、ブルーチーズらしい香りが広がった後に変化していきます。
また、ブルーなのに塩気が低く、上品な味わいです。
ブルーチーズ特有のシビレはありませんので、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェに似ています。
羊乳ヨーグルト
フランス・ピレネー地方で習得された製法で作られる、羊乳100％のヨーグルト。
とろ～りと粘度があり、濃密な味わいです。
乳脂肪60％で、牛乳の1.8倍もの栄養があるそうです。
羊っぽい香りと軽い塩気が個性的です！
まとめと石狩ひつじ牧場の羊肉の入手方法
購入前は「ちょっと高いな…でも、応援したい！」と思ってポチった石狩ひつじ牧場さんのアイテムですが、頂いてみると「購入して良かった！」と感じました。
すしログ
僕と同じく羊肉やチーズが好きな方に、強くオススメいたします。
在庫が限られているので、気になる方はお早めにどうぞ！
現在は送料無料になっています。
食べチョクユーザーにオススメの食材まとめ記事もご覧ください。
このクオリティの羊とチーズを生産者さんから直接購入できるなんて、凄い世界線だ…と感じる、すしログ(@sushilog01)でした。
