こちらは20代そこそこの頃、初めて訪問したお鮨屋さんです。
たまに再訪してみたいと思いつつ、気が付けば結構な年月が経っておりました。
あの頃よりも遥かに鮨を好きになった今、改めて頂いてみよう！と訪問した次第です。
こちらはつまみの量が多いので、つまみを控えめにして、握り中心にして頂きました。
つまみは記憶の通り、中々楽しめました。
提供のテンポが良く、お酒を進めます。
しかし、握りを頂き、軽いショックを受けました。
決定的にシャリが浮いてしまっているのです。
やや強めの酢に、甘めの味付け、その上温度が低く、もったりとした食感。
柔らかいというわけではないのですが、タネとの一体感やほどけ具合に欠ける。
その上、全体的に山葵を利かせ過ぎているので、辛味が先に来る握りもぽつぽつ。
タネの仕事が奏功していないのです。
やはり、鮨はシャリに始まりシャリに終わるように感じます。
頂いた酒肴はこちらです。
鮃の刺身
これは中々。程よい熟成で旨味を引き出しております。
蛸の桜煮
かなり柔らかく仕上げているのが評価を分けます。
いくらの醤油漬け
あっさり目の味付けで好印象。
柳鰈の焼き物
ストレートに美味しい。
頂いた握りは下記の通りです。
鯛
優しい加減の昆布〆で、旨味は良いのですが、食感が柔らか。
寝かせすぎでしょうか。
小鰭
〆加減は緩めで、皮の食感をしっかり残す仕事。
それはともかく、薄いため旨味に乏しく、山葵が勝ってしまいます。
石垣貝(エゾイシカゲガイ)
細やかな繊維質に甘みが滲み、磯の香りを残します。
鯖
これも緩い〆で、レアな食感。
鯖の香りが強く立ちます。
墨烏賊
特有のパツッとした食感よりも、ゴワッとした食感。
この質感であれば隠し包丁を入れた方が良い。
赤貝
車海老
茹で過ぎており香りも甘みも飛んでおります。
鮪赤身
鯵
頂いた中では一番良く、香り上々。
ただ、爽やかな鯵に反してシャリが足を引っ張っている印象です。
蛤
さっぱり目で、悪くない。
蝦蛄
炙る事によって生臭みが出てしまっておりました。
鮪大トロ
しっかりとした脂のパンチ。
穴子(塩)
塩が多過ぎて、辛い。
穴子(煮ツメ)
さっぱり目。
玉子
二種類出して頂けるのは嬉しい。
干瓢巻
一連の流れの中、さっぱり目で好印象。
鉄火巻
たっぷりで嬉しい。これは山葵との相性が良い。
コストパフォーマンスは中々だと思いますが、味を真剣に考慮すると、「お得」だとは感じませんでした。
全体的に、「寿司居酒屋」として使い、軽く握りで締めるのには良いですが、握りを期待して行くお店ではないと感じました。
手厳しく書いてしまいましたが、思い入れのあったお店だけに、一介の握り好きとして率直に書かせて頂きます。
店名：鮨たなか
シャリの特長：やや強めの酢に、甘めの味付け、その上温度が低く、もったりとした食感。
予算の目安：10,000円〜15,000円
最寄り駅：西荻窪駅から800m
TEL： 03-3335-3777
住所： 東京都杉並区西荻南2-6-3
営業時間：17:00～23:00
定休日：月曜
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