こんにちは、柿の葉寿司が大好きな、すしログ(
@sushilog01)です。
さて、奈良県桜井市の「柿の葉すし山の辺」さんは、柿の葉寿司好きならば一度は食べてみたいと憧れる【紅葉柿の葉すし】で名を馳せるお店です。
紅葉した柿の葉で作る柿の葉寿司は、11月上旬から12月限定。
大変美しい見た目は、実物を見てみたいと思わずにいられません。
しかし、大変な人気である事に加えて、紅葉と言う自然相手なので落葉すると販売中止となります。
ここ数年間、頂きたいと切望していた柿の葉寿司でした。
そして、今年は例年に増して気合いを入れて、念願の実食が叶った次第です！
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「柿の葉すし山の辺」さんの柿の葉寿司の概要
なお、こちらの柿の葉寿司に惹かれた理由は、見た目だけではありません。
使用する柿の葉は近所の樹から選定されており、お米も地元のもの。
明日香村の契約農家からヒノヒカリを仕入れておられます。
そして、重要な点として、魚の選定。
鯖、鮭ともに国産を使用されております。
鯖は静岡県の焼津の瀬付きの鯖、鮭は北海道産を使用されているそうです。
柿の葉寿司のみならず棒寿司でもノルウェーの鯖を使用する事が多々あり、鮭に至ってはサーモンを使用する事が散見されます。
そう言ったコスト重視の残念な柿の葉寿司とは異なる点も、こちらの魅力と言えるでしょう。
創業：???
お店のオフィシャルサイト：https://www.kakinohasushi.net/
お値段(鯖)：150円
「柿の葉すし山の辺」さんの柿の葉寿司の詳細
酢飯：初手で酢の酸味を感じつつ、甘みが強いシャリ。タネとの相性は良い。
鯖：脂が乗っている鯖をしっかりと〆ており、塩気も浸透させている。
総評：タネの〆加減とシャリの味付けのバランスが大変良い。
酢飯は柿の葉寿司の中でも甘みが強めですが、〆の仕事との調和が取れているので、決して野暮ッたくなく、お店の味となっております。
見た目、味ともに楽しめる柿の葉寿司の優良店だと思います。
「柿の葉すし山の辺」さんのお店の情報
お店の情報については、下記のとおりです。
店名：柿の葉すし 山の辺(やまのべ)
予算の目安：鯖1個150円、鮭1個180円
TEL：0744-45-3675
住所：奈良県桜井市山田676-2
最寄駅：桜井駅から4,300m
営業時間：10:00～17:00
定休日：火曜、第2・第3水曜
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