こんにちは、キノコが大好きな、すしログ(
@sushilog01)です。
さて、この度、感動的に美味しいマッシュルームを発見しました！
生産者の名前は「きのこ屋でんべえ」さん。
すしログ
※時期によりわずかに変動
購入する際は「ボリューミーでお得だな」程度に思って買ったのですが、いざ頂いてみると美味しさにビックリ。
マッシュルームが好きな人ならば買って損はない逸品です！
・甘い！
・瑞々しい！
・香りが素晴らしい！
・食感も抜群で気持ちが良い！
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「きのこ屋でんべえ」のマッシュルームの美味しさと魅力！
お店では【1kg】と【2kg】を用意されていますが、僕は2人暮らしなので【1kg】を頼みました。
届いて箱を開けた瞬間にテンションが上がります。
すしログ
注文時には「マッシュルーム1kg」のボリューム感がイメージできませんでしたが、頂く前から大満足です。
しかも、この通り1個1個が、ぷりっと大ぶりです。
小さいものも含まれていますが、肉質がみっちりしているのが見て分かります。
別のシーズンに購入したホワイトマッシュルームも大ぶりです。
サイズはまちまちですが、大きいものはこの通り。
思わずワクワクします。
どうやって頂こう…と考えたところ、「生で食べられる！」が謳い文句なので、まずは生で頂いてみました。
産直ECで食材を購入する時は、生産者さんオススメの調理法を必ず試すようにしています。
生マッシュルームのサラダ
調味はシンプルにオリーブオイルと塩。
まず、香りが抜群です！
マッシュルームで官能的な香りをかいだことがあるでしょうか？
僕は百貨店の八百屋さんで高価なマッシュルームも購入したことがありますが、余裕で超えてきました。
そして甘いです。
味的には個性が弱く、食感重視のキノコと思われがちなマッシュルームが、甘い。
さらに、食感が抜群。
コリコリと気持ち良い食感でクセになります！
すしログ
切り方のアドバイスとしては、ごく薄切り(1ミリ)よりは、少し厚みがある(2～3ミリ)方が良いと感じました。
「きのこ屋でんべえ」さんのマッシュルームは青臭さが皆無なので厚切りでもオーケーです。
厚切りの方が香り、食感、甘みの全てを強く感じられると実感しました。
あるいは薄切りと厚切りを混ぜて、ミックスすると言う技も有効かと思います(笑)
ちなみに、分量としては、10個で2人分くらいのボリュームになります。
1箱で相当たっぷりと楽しむことが出来ます！
ちなみに、塩はゲランドのフルール・ド・セルを使いました。
ポチップ
マッシュルームのタパス
続いて試したのは、スペインでは定番のタパスです。
Champiñones a la Plancha＝マッシュルームの鉄板焼きです。
スペイン現地では専門のバルがあるほど人気のタパスですね。
フライパンごと配膳するのが僕のスタイルです。
感想は控えめに言って、抜群！！
これまた香りが素晴らしいです。
スーパーの市販品でやったことも多々ありますが、段違いにウマい。
もはや別の料理です。
スペイン産の白カビサラミをたっぷり用いて作りましょう！
ポチップ
マッシュルーム炒飯
続いて作ったのは、マッシュルーム炒飯です。
小さいマッシュルームは刻んでご飯と一緒に炒め、大きなものはスライスして生でまぶしています。
炒めたものは水分が飛び、より小ぶりになりつつ食感はぷりっと引き締まっています。
水分が飛ぶので旨味も凝縮されます。
生と併用すると美味しさが増幅されるので、オススメです。
マッシュルームのフライ
パン粉を付けてフライにして、タルタルソースやウスターソースで頂きます。
これはもう、白ワインのアテです。
美味しいマッシュルームで作ると、香りと旨味が凄いです。
ウスターソースはスパイスが利いたものをオススメします。
国産だとブルドック、外国産だとリーペリンソースです。
マッシュルームのパスタ
味が強いマッシュルームなので、ペーストにしてスパゲッティ(厳密に言うとスパゲットーニ)に絡めて頂きました。
芳醇な香りに包まれ、これもオススメの食べ方です。
ちなみに、ペーストを作る際にはマッシュルームを冷凍しました。
その心は、キノコは冷凍すると旨味がアップするためです。
冷凍したマッシュルームを、そのままフードプロセッサーで粉砕してペーストにします。
結果的に旨味の凝縮感が凄い！
全ての調理の中で一番旨味を感じました。
そして、香りも濃密です。
これまた生マッシュと併用するのがオススメです。
このような調理法が出来るので、マッシュルームは冷凍しても問題はありません。
使い切れないと感じたら、傷む前に冷凍するのがベターです。
ちなみに、作り方のアドバイスとしては、生クリームではなく牛乳を使用すること、2人分(パスタ200g)に対してマッシュルームを10～15個使用することです。
生クリームだと味が重くなるので、マッシュルームの甘みを殺してしまう危険性があります。
そして、マッシュルームは10個未満だと物足りないかと思います。
ペーストの作り方は以下をご参照ください。
冷凍状態で細かく刻みます。
フライパン弱火でじっくりと水分と飛ばしていきます。
水分が飛ぶと、こんな感じで凝縮されます。
凝縮されたら牛乳50ccに水20ccを合わせて、軽く煮詰めます。
茹で上がったパスタを絡めて頂きます。
パスタはマンチーニ社のスパゲットーニを使用
フードプロセッサーは山本電気のものがオススメ！
冷凍マッシュルームの活用例
他に、冷凍マッシュルームの活用例を2つご紹介します。
- サラダのドレッシングに使用
- 力強い味わいのソースに使用
前述の通り冷凍で旨味と香りが凝縮されるので、あえて冷凍させてから炒めると、存在感を活かせます。
オリーブオイルでソテーして、塩とバルサミコで和えると、味わい深いドレッシングになります。
そして、パンチのある味わいのパスタに使っても、うまくバランスが取れます。
これは白魚を塩と唐辛子で発酵させたロザマリーナを用いたパスタです。
力強い味わいの中で、マッシュルームが負けること無く躍動します。
美味しいマッシュルームの生産者「きのこ屋でんべえ」とは？
「きのこ屋でんべえ」さんは、千葉県北東部の旭市でマッシュルームを栽培されています。
完全に家族経営で営んでおられ、きめ細かい生産を実現されているようです(と、頂いて思いました)。
さらに、栽培したマッシュルームは出荷前に一仕事されています。
根切りと水洗いがされているので、届いてすぐに頂けます。
マッシュルームは通常、出荷時に「黒い土」がついています。
スーパーでも、購入時に「黒い土」が付いていることが多いですよね。
「きのこ屋でんべえ」さんは掃除した状態で出荷されているので、調理がかなり楽です。
ただ美味しいだけでなく、さらに美味しいひと手間を加えられているのが、信頼感に繋がります。
まとめと購入サイト
本当に美味しいマッシュルームだったので、ECで自宅に感動が届くなんて素晴らしい時代だなあと感じました。
送料込みでも市販価格よりもリーズナブルで、しかも10倍美味しいので、万人にオススメします。
飲食店の方ならば【2kg】以上でもコストパフォーマンスが高いと思います！
すしログ
購入は下記のページより可能です。
▶きのこ屋でんべえ【生で食べられる！肉質にこだわった新鮮マッシュルーム】
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キノコは天然ものも栽培ものも大好きな、すしログ(@sushilog01)でした。
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