すしログ No. 258 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ

前回訪問した9月上旬から季節を変えての訪問となります。

今回印象深かったのは、前よりもシャリが美味しくなっていた点。

前回よりも粘度が低く、パラッパラにほどけつつ、噛みしめるごとに甘みを増し、酢の酸味と融合する絶妙なバランスでした。

 

結果的にシャリとタネの一体感が高く、一貫一貫の存在感がより強く感じた次第です。

水上親方の硬派な仕事は、鮨におけるシャリの重要性を強く感じさせてくれます。

 

徐々に人気が高まっている模様ですが、予約が取れる限り足を運び続けたいと思います。

 

最新の訪問記事もございます。

 


 

この度頂いた握り

f:id:edomae-sushi:20181210225031j:plain

先付
千葉県産の生ヒジキ、紅東。

f:id:edomae-sushi:20181210225032j:plain

昆布〆。

水上さんはバッチリ〆つつ、魚自体の旨さを楽しませてくれる。

f:id:edomae-sushi:20181210225033j:plain

墨烏賊

厚みがあり、ひたすらバツバツした食感。

9月よりも更に力強い。

f:id:edomae-sushi:20181210225034j:plain

針魚

噛み締める喜びのある針魚。

昆布でしっかりと脱水を掛けているため、針魚でありながら力強い食感を楽しませてくれる。

f:id:edomae-sushi:20181210225035j:plain

赤貝

良い包丁!

周囲はホロッとほどけ、噛みしめるとシャックシャク。

そして、香りも良い。

f:id:edomae-sushi:20181210225036j:plain

金目鯛

〆ているので瞬時ではなくグイグイと脂のパンチが高まる。

f:id:edomae-sushi:20181210225037j:plain

鮪赤身

三厩の少し北、竜飛の延縄で獲れた鮪。

鉄の余韻が気持ち良い。

そして、力強い旨味も印象深い。

一本釣りか定置網を好まれる親方も笑顔になったとの鮪。

納得。

f:id:edomae-sushi:20181210225038j:plain

鮪中トロ

旨味の強さに加えて脂の口溶けが良く、香りが強い。

赤身に続いて鉄の余韻があり、大変魅力的な中トロ。

f:id:edomae-sushi:20181210225039j:plain

鮪大トロ

こちらは大間。

超濃厚な脂だが、余韻もある。

f:id:edomae-sushi:20181210225040j:plain

小鰭

いやはや、旨い。グイグイと広がる旨味。

しっかり〆て、実に味わい深い小鰭。

f:id:edomae-sushi:20181210225041j:plain

北寄貝

甘い北寄貝。黒七味を少量使用?

f:id:edomae-sushi:20181210225042j:plain

旨味が強い鯵で、香りは上品。

f:id:edomae-sushi:20181210225043j:plain

イクラ

この時期だが皮がとろけて嬉しかった。

f:id:edomae-sushi:20181210225044j:plain

車海老

肉厚で甘みに加えて香りが強い車海老。

f:id:edomae-sushi:20181210225045j:plain

海胆

口溶けの良い海胆。

旨味は強いがスッキリ味。

f:id:edomae-sushi:20181210225046j:plain

結構しっかり目の火入れで、噛み締めると香りが高まる…良いなあ。

f:id:edomae-sushi:20181210225047j:plain

意外にもしっとりな火入れ。

煮ツメは甘みが強め。

f:id:edomae-sushi:20181210225048j:plain

舌にまとまりつくような微粒子で、旨味しっかり!

燻しの香りが魅力的。

肉厚で雄々しく、存在感バッチリ。

f:id:edomae-sushi:20181210225049j:plain

煮帆立

古い仕事を甘めの煮ツメで。

f:id:edomae-sushi:20181210225050j:plain


かなりしっかり〆でビックリ!

根っからの鯖好きのための鯖の仕事だと感じた。

f:id:edomae-sushi:20181210225051j:plain

穴子

f:id:edomae-sushi:20181210225052j:plain

玉子

f:id:edomae-sushi:20181210225053j:plain

f:id:edomae-sushi:20181210225054j:plain

生姜の塩漬け

 

またお伺いするのが楽しみなお店です。

 

店名:鮨みずかみ

シャリの特徴:米酢のみを使用し、酸味が強めで、塩気は穏やか。食べ疲れない米酢のシャリ。

予算の目安:ランチの握り15,000円、夜の握り20,000円、酒肴+握り25,000円

最寄駅:半蔵門駅から250m

TEL:03-3230-0326

住所:東京都千代田区一番町3-8 大宮ビル1F

営業時間:11:30~14:00、17:30~21:00

定休日:日曜

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です