こちらのお店は浅草寺の裏手、「観音裏」エリアにあり、なんとも粋な江戸の風情を残した鮨店です。
外観は親しみやすい雰囲気ですが、お店の内装や接客も非常に親しみやすいです。
ご主人、女将さんの腰の低いご対応には頭が下がります。
それでいて、シャリへのこだわりは半端ない。
米を炊く際に電気やガスを使用せず、炭を使い、特殊な釜で炊きあげているそうです。
味付けも大変アグレッシヴで、赤酢を全面に出し、酢も塩も結構強めに利かせております。
シャリは藁櫃で温度管理を行っており、適切。
硬さ、ほどけ加減も上々でした。
強い味わいのシャリですが、赤酢の旨味があるため、淡白なタネを活かしておりました。
「競奏するシャリ」という印象です。
こちらは酒肴も美味しいと伺っておりましたので、握りの前に軽くつけてもらうことにしました。
全体的に、季節の素材をさらりと出され、非常に好感の持てる酒肴です。
独自の仕入れを持っておられるのか、白海老を頂けたのは嬉しかった。
他の季節でも結構レアな食材を頂けるそうです。
再訪記事もございます。
蛍烏賊
じゅんさい
小ぶりながらに食感は中々。
酢、出汁の加減が良いです。
ふきのおひたし
白海老
ここから握りを頂きました。
小鰭
一貫目が小鰭というのも面白いですが、皮の食感を強く残した〆加減。
味付けも包丁も個性的です。
タイラギ
包丁を効果的に入れており、歯切れ抜群。
貝のクオリティも良いです。
鯵
シャリとの相性が抜群です。
寝かしているのか旨味が強く、煮キリは控えめでシャリの味わいで食べさせる。
鰹
三枚付の鰹は初めて頂きました。
この時期(5月上旬)の淡い香りの鰹を優雅に頂ける仕事でした。
マカジキ
非常に珍しい、マカジキの漬け。
まず香りが突き抜けてきた後に、強い旨味が残る。
漬けの仕事を効果的に用いた白眉のスペシャリテ。
鮪赤身
紀州勝浦産。香り良く、味わいも深い。
結構良いモノを入れておられます。
鮪トロ
若干、筋が気になりましたが、温度の戻し加減が素晴らしいです。
シャリと馴染み、口に滲む脂が心地良いです。
車海老
マキ海老(10〜15cm)と言われましたが、ほぼ車海老のサイズ(15cm〜)です。
茹で上げで頂くため、海老の香りを楽しめます。
火入れは強めです。
蝦蛄
煮ツメも個性的です。ビターな煮ツメで、ほのかな酸味もあります。
煮烏賊の炙り
かなり独自性の高い仕事！
食感的に蔵前の幸鮓の煮烏賊の方が上手ですが、直前に七輪で炙るため香りが食欲を刺激します。
また別の方向性の煮烏賊と言えるでしょう。
ただ、シャリの酢がやや勝ってしまうため、好みが分かれるかもしれません。
穴子
白く仕上げる「爽煮」に近い煮加減で、笹の葉に敷いて七輪で炙る仕事。
直火ではなく、炭火で間接的に焼くことで焦げが無く、穴子の香りがダイレクトに来ます。
これは是非とも旬に頂いてみたくなります。
椀
大ぶりな浅蜊が嬉しい。
干瓢巻き
かなり醤油を利かせ、柔らかめに煮込んだ干瓢。
玉子
追加。甘みが低く、強めの食感の玉子です。
二人でビール大瓶一本、菊姫を一合頂いて、12,000円少々。
内容を考慮すると非常にコストパフォーマンスが高いです。
雰囲気や接客も含めて、若い方にも是非とも行って欲しいお店です。
なお、日本酒は菊姫以外には男山、黒龍がありました。
最後に、握りの途中で二番手さんに代わりましたが、親方よりも何段か技術が落ちました。
まだお若いので、成長が期待されます。
店名：鮨 一新(すし いっしん)
シャリの特徴：赤酢を利かせ、酸味は強めで、塩気は相対的に穏やか。温度が良好。
予算の目安：14,000円〜17,000円
最寄駅：TX浅草駅から600m、都営・メトロ浅草駅から1,000m
TEL：03-5603-1108
住所：東京都台東区浅草4-11-3
営業時間：18：00～22：00
定休日：日曜、祝日
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