した草如庵さん。
訪問は春よりも前ですが、秋の記事も投稿します。
頂いた日本酒。
水尾・純米大吟醸：純米大吟醸ながらに力強い味わい。凛々しい苦味が痛快。
水尾・金紋錦仕込み特別純米：酸味が特徴的。
頂いたお料理
・先付：むかごの飯蒸し
・お造り：落ち鮎の叩き
・椀もの：鱧と松茸の土瓶蒸し
・八寸
・焼きもの：鰻の照り焼き
・炊き合わせ代わりのキノコ鍋：ナラタケ、ムキタケ、ナメコ、チャナメツムタケ
・お食事：鮎ご飯、香の物
・水菓子、お薄
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草如庵さんの料理〜秋
先付：むかごの飯蒸し
湯葉で巻き、餡はとろみがしっかり付けられている。
むかごの風味は大変力強く、強い出汁と相性が良い！
お造り：落ち鮎の叩き
千曲川産の鮎に昆布醤油を添えて。
炭の香りを強く纏っている点が特徴的で、更に子がまぶされて風味がアップ。
昆布醤油は川魚よりも海の魚に合う印象を抱いた。
椀もの：鱧と松茸の土瓶蒸し
吸い地は春の椀と同じく鰹が非常にしっかりしているが、塩気は穏やか。
定番の出会いものだが、鱧の旨味とゼラチン質が滲み出ており、美味しい。
八寸
ムレオオフウセンタケの揚げもの、鱧の魚素麺にクリタケ、ハナイグチ(赤いの)、ショウゲンジと菊菜、岩茸と糸瓜の酢のもの。
キノコ尽くし！キノコ好きには堪らない内容。
ムレオオフウセンタケは、軽い苦みと旨味が魅力。
鱧の魚素麺はムチムチ、プチッと気持ち良い食感で、クリタケの軽い苦味がキリリと引き締める。
ハナイグチは食感がリズミカル。
菊菜には出汁をしっかり含ませている。
鰻の照り焼き
千曲川産。
鰻は肉厚で、柔らかく焼き上げている。
噛み締めると、脂がとろり。
周りの野菜には酸味を付けている。
炊き合わせ代わりのキノコ鍋
またまたキノコ尽くし！
ナラタケ、ムキタケ、ナメコ、チャナメツムタケ。
蓮根団子の中には鴨の丸。
お食事：鮎ご飯、香の物
鮎は雄と雌を使用。
焼いてから炊き込んでいるため、
鮎の旨味のみならず焦げの風味も混ざって美味しい。
香の物がゴーヤとは面白い！
水菓子
キャラメルアイス。
お薄
皆さんは春と秋、どちらがタイプでしょうか？
草如庵さんのお店の情報
草如庵(食べログのリンク)店名：草如庵(そうじょあん)予算の目安：コース8,000円
最寄駅：滋野駅から1,200m
TEL：0268-67-3910
住所：長野県東御市布下165
営業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
定休日：火曜
※前日までの完全予約制。昼夜それぞれ2組限定。
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