長野県・東御市(とうみし)と言えば、最近はワイン造りが脚光を浴びております。
古参の玉村豊男さんのヴィラデストを始め、現在は10ものワイナリーが存在しております。
そして、そのクオリティもどんどん上がっているように感じます。
こちらのお店は東御市を流れる千曲川の近くにあり、立地からは想像出来ない程に洗練された建築、空間です。
建物は150年前に飛騨高山で養蚕農家の為に建てられたもの。
重厚で趣深い建物に映える神棚は宮大工の手により、圧倒的な荘厳さを誇ります。
ご主人・山田勉さんは京都の名店・美山荘で修業され、ザ・ウィンザーホテル洞爺のお店で料理長を務められた経歴をお持ちです。
空間のみならず器にも類まれなセンスが発揮されており、漆器は籃胎漆器(らんたいしっき)、
器は田端志音さんのものを多く使われております。
籃胎漆器は竹かごを編む技術と塗り物の技術が融合した器。
明治初期に久留米藩で生み出されたそうです。
空間、器の両面で心が癒されました。
そして、提供される料理も個性的で、全体的に力強い印象を抱きました。
実は今回の春の前、秋にもキノコ目的で訪問しており、当記事の後に投稿する予定ですが、春と秋で全く異なる印象を与えてくれました(→後日執筆した記事となります)。
どちらも魅力的ではありますが、個人的には秋のキノコの方が、こちらの強い出汁と塩味と協奏する妙味があるように感じました。
そして、秋の方が食材的に郷土性が高く、個人的に魅力が大きかった次第。
これは個々人の好みもあるかと思いますので、県外から訪問される方は時期を見計らうと良いかと思います。
なお、こちらは食べログではスコアが3.47程ですが、大変な人気を誇っており、しかも昼夜2組限定となっております。
よって、余裕を持っての予約が必須です。
予約電話は訪問の3ヶ月前の月初から可能。
お店はご夫婦のみで切り盛りされているので、営業時間外にお電話する方が失礼に当たらないかと思います。
頂いたお料理
・先付：キャベツの寄せ
・お造り：鯛、金目鯛
・椀もの：鮎並、若芽真薯
・八寸
・焼きもの：トキシラズの木ノ芽焼き
・炊き合わせ：揚げた長芋、鮑、ほうれん草、人参
・お食事：ぐじ、芹の炊き込みご飯
・水菓子、お薄
タップできる目次
草如庵さんの料理〜春
ぶどうジュース
こちらは信州産の果物ジュースが爽やかで美味しい。
先付
キャベツの寄せ。
葛で固めており、キャベツの香りと甘みがじんわりと広がる。
ペースト部分にはほろ苦さがあり、キャベツ自体の味わいのコントラストが魅力。
生姜パウダーをまぶし、海老は甘みを付けて炊いている。
お造り
鯛、金目鯛、昆布醤油を添えて。
鯛は昆布〆にせず、寝かせている模様。
ねっちり感にぷりぷり感があり、単体だと少し弱いものの、昆布醤油を巻いて頂くと輪郭が引き立つ。
金目鯛も旨味の相乗効果があり、然り。
昆布ペーストに醤油と味醂を混ぜたものだろうか。
大変秀逸な付け合わせ調味料である。
椀
鮎並、若芽真薯、うるい、酢橘皮、梅肉餡。
吸い地は鰹が非常に力強い！
若芽真薯は大変香り良い。
そこに、うるいがホロ苦さを添える。
わらびの描かれた漆器が季節に合い、和ませる。
八寸
ナズナと岩茸、野人参と筍、焼きウドと帆立の酢味噌和え、蕗とトコブシ、葉山葵のお浸し。
山谷の恵に嫌味にならない範囲で海の幸を加えており、魅力的な八寸。
野人参と筍は、人参の香りと筍のホロ苦さの組み合わせが大変良い。
酢味噌は濃密で、香り良い。
蕗とトコブシは磯の香りと山の香りの調和が素晴らしく、少し梅肉を用いて引き締めている。
葉山葵のお浸しはピリッとして良い香り。
焼きもの
トキシラズの木ノ芽焼き、焼き玉葱の裏漉し、黄金柑。
長野で鱒ではなく鮭であったのは少々残念であったが、味付けと焼き加減はバッチリ。
木ノ芽も花山椒も実に柔らかい。
焼き玉葱の裏漉しは甘い！
他の野菜はスナップえんどう、蕪、ブロッコリーでどれも甘い。
炊き合わせ
揚げた長芋、鮑、ほうれん草、人参。
主役は鮑のようであるが、長芋が鮑を超える(笑)
出汁を含ませて揚げており、力強い。
そして、野菜の美味しさは特筆すべきところ。
人参は味が濃く、ほうれん草も苦みに勢いがある。
これも力強い出汁と塩加減であった。
お食事：ぐじ・芹の炊き込みご飯、香の物
配膳前に薄切りの唐墨をまぶし、混ぜて頂く。
ぐじの香りに唐墨の風味が合わさり、力強い。
問答無用で美味しい食材の掛け算である。
その中で、芹が良い仕事！
おかわりが止まらない。
水菓子
蓬のマカロン、小豆アイス、浮島。
しっとりした浮島と、小さいのに甘みが強いイチゴが印象的。
そして、蓬のマカロンは蓬が強く良い香り。
お薄
上記のお料理で8,000円とはコストパフォーマンスが高いのではないでしょうか。
所謂「ピンの食材」ばかりではなくとも、調理で食材の魅力を高めているお店かと思います。
草如庵さんのお店の情報
草如庵(食べログのリンク)店名：草如庵(そうじょあん)予算の目安：コース8,000円
最寄駅：滋野駅から1,200m
TEL：0268-67-3910
住所：長野県東御市布下165
営業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
定休日：火曜
※前日までの完全予約制。昼夜それぞれ2組限定。
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