独特の焼き方が魅力！行列必至の鰻屋さん高知市「うなぎ屋 源内」

こんにちは、鰻が大好きな、すしログ(@sushilog01)です。

鰻は大きく分けると「関東風」と「関西風」が有名ですが、焼き方やタレの味付け、提供方法などで地域差が大きい料理です。

要は「お国自慢」になりうるのが鰻料理。

今回高知県で訪問した「うなぎ屋 源内」さんには、こちらだけの個性がありました。

すしログ

きっちり炭火で焼き上げつつ、価格はリーズナブル。

人気の理由に納得です！

2022年12月6日 すしログの情報リンク【すしログライブラリー】

高知市知寄町の人気店「うなぎ屋 源内」の魅力とは？

「うなぎ屋 源内」さんの魅力については、コストパフォーマンスと炭火焼きであるところです。

長野県松本市の「山勢」さんのように、ガス火で非常に美味しい鰻に仕上げるお店もありますが、これは例外的なお店です。

鰻は基本的に炭火焼きの方が美味しいのは当たり前です。

「うなぎ屋 源内」さんは大人気のお店ですが、見込みで焼かれているため提供スピードが迅速です。

店外でオープンを待っている時も、食欲をそそる香りが漂ってきます。

そして、最大の魅力は、やはり味です。

こちらは焼き方が非常にユニークで、表面がサクサクとクリスピーなところが特徴です。

強いメイラード反応を起こしていないので、見た目的には穏やかですが、ひとたび頂けば他店との違いに魅了される事でしょう。

高知で最も有名な鰻店、ごめん町の「かいだ屋」さんと似ている部分もありますが、完全に異なる味わいの鰻です。

また、繁盛店であるにも関わらず接客が良いところも魅力です。

オープン時には丁寧に席へ誘導してくださるのですが、お客さんはいささか殺気立ち、後から入ったのに我先に頼もうとするお父さん(東京から来ている家族)もいらっしゃっいましたが、店員さんが「順番にお伺いします」とピシャリと一喝。

素晴らしい接客です。

「うなぎ屋 源内」の【うなぎ丼】をご紹介！

それでは、「うなぎ屋 源内」さんで頂いた【うなぎ丼】と他の御料理をご紹介します。

この度頂いたもの

肝焼き

非常に大きな肝で、食感はプリプリ。

そして、とろ～りとろける。

苦味と香ばしさ、そして軽い焦げの香りが堪らない！甘みの余韻がある点も嬉しい。

日本酒【土佐鶴】の冷や(常温)が素晴らしい相性だ。

肝吸い

これは期待以上の肝吸い。

鰹出汁が効いていて、上品な味わいだ。

得てしてリーズナブルなお店の肝吸いは吸い地がチープである事が多い。

肝吸いはお店の矜持と技術を示す。

肝は焼いてぷりっとしつつ、ホロホロとほどける仕事。

うなぎ丼(上)

表面がサックサクなところが最大の特徴だ。

細やかにサクサクと弾けるクリスピー感は他には無い。

鰻自らの脂で揚げるように焼き方で、余分な脂を落としつつカリッと仕上げる仕事の模様だ。

皮は軽くぷるっとして、しっとり切れる。

お米はパラッとしていて好印象であり、同時にもっちりしているためお米の甘味を感じさせる。

良き炊き加減だ。

タレは甘味があり、ジャンキーな方向性だが、焼き方と相まって魅力の範疇にある。

なお、卓上にはタレが置いてあるが、割と掛けられているので追加で掛ける必要は無いだろう。

山椒のクオリティは中々高く、上品な痺れが長く持続すので爽快かつ香りも良い。

トータルとして、明確な個性があり、コストパフォーマンスも高い美味しい鰻であった。

しかし、唯一の謎が香の物である。

完全に画竜点睛を欠くので、糠漬けを漬けられる事を強く強く切望する。

「うなぎ屋 源内」のお店情報と予約方法

「うなぎ屋 源内」さんは、予約が不可能です。

なので、営業時間前に訪問するのが鉄則です。

月曜日のお昼に伺ったところ、開店と同時に満席となりました。

15分前到着で2番目で、10分前から一気に人が増えたので15～20分前の到着がベストだと思われます。

うなぎ屋 源内(食べログのリンク)

店名：うなぎ屋 源内(うなぎや げんない)

予算の目安：うなぎ丼(上)2,700円など

TEL：088-874-3482

住所：高知県高知市北御座11-22

最寄駅：知寄町二丁目駅から1,100m

営業時間：11:30～14:00(L.O 13:30)、17:30～20:00(L.O 19:00)　※17:30～20:00はお持ち帰りのみ

定休日：木曜、第1・3・5水曜、5月28日

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鰻はパワーをくれるなあと心から感じる、すしログ(@sushilog01)でした。

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