美しすぎる柿の葉寿司!奈良県桜井市の「柿の葉すし山の辺」

 

こんにちは、柿の葉寿司が大好きな、すしログ(f:id:edomae-sushi:20201002142555p:plain@sushilog01)です。

さて、奈良県桜井市の「柿の葉すし山の辺」さんは、柿の葉寿司好きならば一度は食べてみたいと憧れる【紅葉柿の葉すし】で名を馳せるお店です。

紅葉した柿の葉で作る柿の葉寿司は、11月上旬から12月限定。

大変美しい見た目は、実物を見てみたいと思わずにいられません。

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しかし、大変な人気である事に加えて、紅葉と言う自然相手なので落葉すると販売中止となります。

ここ数年間、頂きたいと切望していた柿の葉寿司でした。

そして、今年は例年に増して気合いを入れて、念願の実食が叶った次第です!

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「柿の葉すし山の辺」さんの柿の葉寿司の概要

なお、こちらの柿の葉寿司に惹かれた理由は、見た目だけではありません。

使用する柿の葉は近所の樹から選定されており、お米も地元のもの。

明日香村の契約農家からヒノヒカリを仕入れておられます。

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そして、重要な点として、魚の選定。

鯖、鮭ともに国産を使用されております。

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鯖は静岡県の焼津の瀬付きの鯖、鮭は北海道産を使用されているそうです。

柿の葉寿司のみならず棒寿司でもノルウェーの鯖を使用する事が多々あり、鮭に至ってはサーモンを使用する事が散見されます。

そう言ったコスト重視の残念な柿の葉寿司とは異なる点も、こちらの魅力と言えるでしょう。

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創業:???

お店のオフィシャルサイト:https://www.kakinohasushi.net/

お値段(鯖):150円

「柿の葉すし山の辺」さんの柿の葉寿司の詳細

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酢飯:初手で酢の酸味を感じつつ、甘みが強いシャリ。タネとの相性は良い。

鯖:脂が乗っている鯖をしっかりと〆ており、塩気も浸透させている。

総評:タネの〆加減とシャリの味付けのバランスが大変良い。

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酢飯は柿の葉寿司の中でも甘みが強めですが、〆の仕事との調和が取れているので、決して野暮ッたくなく、お店の味となっております。

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見た目、味ともに楽しめる柿の葉寿司の優良店だと思います。

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「柿の葉すし山の辺」さんのお店の情報

お店の情報については、下記のとおりです。

 

店名:柿の葉すし 山の辺(やまのべ)

予算の目安:鯖1個150円、鮭1個180円

TEL:0744-45-3675

住所:奈良県桜井市山田676-2

最寄駅:桜井駅から4,300m

営業時間:10:00~17:00

定休日:火曜、第2・第3水曜

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