こちらは鮨好きの友達から「金谷の黄金鯵を熟成させるお店」と聞き、とてつもなく気になっていたお店です。
千葉県は長者町なる駅からタクシーで10分程度の田園地帯にぽつんとあります。
街で走っているタクシーは1台のみとの事…
鮨屋離れした、中々味わい深いロケーションです。
僕は友達二人と伺いましたが、是非とも複数人で伺われることをオススメします。
シャリは甘みがあり、粘度も高いのですが、これが不思議と熟成種に合います。
米自体がタネの柔らかい食感や熟成ゆえの甘みを引き立てます。
全体的に街場寿司寄りなので、インパクトのあるシャリや仕事ではありませんが、好印象です。
握りは地物＆熟成光物に絞り、お任せで頂くのが満足度が高いかと思います。
特に、金谷の鯵は必食です！
街場寿司に寛容な方ならば楽しめるかと。
玉子
河岸玉(購入品)ではなく、きっちり手作りの優しい味わい。
秋刀魚
銚子産。5日間熟成。臭みは無く、香り高いです。
鯖
とろとろで、鯖離れした食感。
鯵
1週間熟成させた、金谷の黄金鯵。絶品！
鮃
大原産。熟成ものが続いた中で頂くと、爽快に感じます。酢橘と塩。
鮑
大原産。旨味があり中々ですが、若干塩が強いのが残念。
鮪中トロ
さっぱり目。産地不明です。
ミンククジラ
意外性があり、悪くは無いです。クジラと言えば千葉ですしね。
鉄火巻き
食べごたえ抜群。鮪は握りで頂くよりも良かったです。
椀
サーファーで、独特のリズムを持つご主人は大の魚好き。
熟成の見極めは素晴らしく、楽しませて頂きました。
ちなみに、ご主人がどれだけサーフィンが好きかは、お店のWEBサイトを見ればストレートに分かります(笑)
店名：鮨処 切通
シャリの特長：熟成の光物を活かすシャリ。
予算の目安：4,000円〜5,000円
最寄り駅：長者町駅から2,124m
TEL： 0470-87-5511
住所：千葉県いすみ市岬町中滝1565-1
営業時間：11:30-13:00、17:00-21:00
定休日：月曜
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