金沢市内から130km以上離れた奥能登にある料理旅館。
「さか本はな～んにもありません。申し訳ありません。いたらない、つくせない宿なのです」
WEBサイトにはそのように書いておりますが、半分冗談、半分本気という印象です。
お店は木々に囲まれた静かな場所に、ぽつんとあります。
古くは湯治場として人を集めた珠洲。
着いた瞬間に期待が高まります。
そして、建物に入るとストイックな空気が漂う古民家で、畳敷きの部屋はシックな調度品で統一されております。
こちらの接客は非常にざっくばらん。
一般的にイメージする「旅館」からは離れております。
泊まらずとも食事で伺っても、「放置感」を感じることが出来ます。
ただ、「放置」と言っても、こちらの宿ではそれが一つの味わいとなっているように感じます。
自然に囲まれた、シックでお洒落な空間。
穏やかな気持ちで、上質な時間を過ごす事が出来るお店だと思います。
この度は旬の奥能登産の松茸を頂くために訪問しました。
さか本さんでは、50数年間松茸料理を提供されてこられたそうです。
先ずは松茸の焼き物でスタートします。
松茸は香りもさることながら、食感が素晴らしい。
上質な松茸は繊維質が奏でる食感が強く琴線に触れます。
上質な松茸の魅力を、高度な火入れで引き出しております。
大根おろしは甘みと辛味が同居しており、松茸の輪郭を強調する。
松茸の土瓶蒸し
鰹出汁が強めですが、それに負けない松茸の香りを楽しめます。
具だくさんな土瓶蒸しで、海老しんじょう、鶏肉、甘鯛。
主役を張れる食材が集結していながら、絶妙な均衡を保っております。
印象深い土瓶蒸しでした。
松茸の茶碗蒸し
具は鶏肉、銀杏、百合根。
百合根はごろっとしたカット。
出汁は控えめで、土瓶蒸しに続いて穏やかに松茸の魅力を提示する。
松茸ご飯
非常に控えめな味付けで、松茸を活かしております。
米の一粒一粒が香りをまとっており、ただただ心地良い。
塩分を削ぎ落としていながら箸が止まらない。
香りで食べさせる、印象深い松茸ご飯です。
香の物
松茸と能登牛のすき焼き
牛肉は程良い脂で、ぷるるんと柔らかい。
味付けは優しく、甘みが控えめなところが良い。
旨味を吸い込んだ糸こんにゃくは食感良好で美味。
松茸をたっぷり頂けるこちらのコースは10,000円ジャスト。
料理の品数は少ないものの、一品一品が印象に残る味わいでした。
なお、泊まりの場合は16,000円で朝食、夕食が付いているそうです。
コースの価格を考慮すると、実に、料理に重きを置いた宿なのだと感じました。
店名：湯宿 さか本
食べるべき逸品：奥能登産松茸のコース。
予算の目安：10,000円～
最寄駅：なし、車がベター
TEL：0768-82-0584
住所：石川県珠洲市上戸町寺社15-47
営業時間：要確認
定休日：要確認
※1月、2月は休業です
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