斬新かつ絶妙！鱒寿司とワインのペアリング。魚津「カナタワイナリー(KANATA WINERY)」

こんにちは、日本鮨酒文化振興協会の、すしログ・大谷(@sushilog01)です。

この度、鱒寿司とワインのペアリングのテイスターのご用命をいただき、富山県・魚津市にある「カナタワイナリー」さんにお伺いしました。

結果的に、非常にエキサイティングなテイスティングとなりました。

すしログ

結論から申し上げると、合います、鱒寿司とワイン！

そして、郷土寿司や郷土料理とペアリングする試みには大きなポテンシャルを感じます。

そして、「カナタワイナリー」さんは、ワイン好きなら覚えておいて損はないワイナリーだと実感しました。

今後、人気が高まると思います(僕は日本ワインも好きで結構飲んでいますが、純粋に美味しいので)。

同時に、富山県の「寿司といえば、富山」キャンペーンは多角的に魅力を発信して価値を高めているので、注目しています。

県が鮨を盛り上げるという前代未聞の試みですが、すでに北九州市に波及するなど、社会へのインパクトを感じます。

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2022年12月6日すしログの情報リンク【すしログライブラリー】

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魚津「カナタワイナリー」とは？
「カナタワイナリー」での鱒寿司とワインのペアリングについて
- ご用意いただいた鱒寿司
- ご用意いただいたワイン
大谷のテイスティングの印象
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魚津「カナタワイナリー」とは？

「カナタワイナリー」さんは2022年に富山県魚津市に誕生したワイナリーです。富山県庁で果樹技術者の道を極め、果樹栽培家の指導を行ってこられた土井祐樹さんが醸造長を務めています。

そして、土井醸造長のキャリアを活かし、ワイン用のブドウは自社生産。つまり、ドメーヌということになります(ドメーヌ＝ブドウ栽培から醸造、熟成、瓶詰めまでを一貫して行うワイナリー)。

富山県は非常に独特の地形を持つことで有名ですが、魚津市も海抜0mから標高2,400m以上の立山連邦までが、奥行きわずか約25kmの間にあり、富山湾は水深1,000mになるため、高低差3,400mの地形にあります。そして、魚津の降雨量は非常に多く、一般的に多雨はワイン用のブドウ作りには適していないそうです。

しかし、「カナタワイナリー」さんは逆手に取って、魚津のテロワールを活かすワイン造りを志向しています。そして、いざ実際にテイスティングしたところ、土井醸造長の果樹栽培技術が遺憾なく発揮されているワインに舌鼓をうちました。

品種や製法のバリエーションが豊富で、実に美味しいワインを造られています。僕は日本酒だけでなく日本ワインも積極的に味わうようにしており、行く先々のレストランやワインバーでいただいたり、生産者さんのもとに足を運び入手しています。ですので、ソムリエでなくても「カナタワイナリー」さんのワインの完成度を実感する次第です。

また、「カナタワイナリー」さんのビジョンで素晴らしい点は、「ワインで魚津の「農業の伝統」を守り、郷土料理を“アウフヘーベン”させる」と言うミッションです。