旭川にあるのに足繫く訪問している、みなとさん。
いつも北海道らしい食材に舌鼓を打ち、ついついお酒が進んでしまう鮨店です。
今回は夏にお伺いしました。
タップできる目次
2019夏のみなとさんの内容
枝豆
松皮鰈の胡麻酢和え
松皮鰈が旨味たっぷりなので、胡麻酢、大葉、海苔と合わせても負けない。
ツブ貝
甘い香りで、ごく軽い上品な苦みが持ち味。
水蛸
しっとりと柔らかくほどけ、香りが広がる仕上げ。
味付けは上品。
自家製数の子
味付けや粒の弾け方など、既製品とは段違いで美味しい。
ウマヅラハギ
肝の旨さは言わずもがな。
酸味、辛味と言った味覚調整が良い。
そして、シャリの酸味が加わると乳化して更なる美味しさに。
メヒカリの一夜干し
干す事で軽く水分を抜きつつ、脂と瑞々しさは残る。
香りがシシャモに近い事を感じさせてくれる。
鰹の漬け
酸味が爽やかにメヒカリの脂をリセットしてくれる。
合わせ調味料の塩梅も良い。
穴子の焼きもの
対馬産。地焼きにして、サクふわに仕上げ。
ごくごく蒸してるそう。
対馬だが、香りの良い穴子で、香ばしさも楽しめる。
出汁を利かせたポン酢も魅力。
「鮎の塩焼き」
これはやっぱり秀逸な酒肴！
春子
香りと食感の良い春子に、蕗の食感がリズミカルで良い相性。
鮑
肝ソースが濃密で美味。
甘鯛若狭焼き
間違いの無いパリパリ、ジューシィ食感。
海胆冷製茶碗蒸し、海苔ソース
クリアな味わいの茶碗蒸しに海胆の濃密な味わい。
この後、握りに移行します。
ガリ
お母さんの漬物
名物であり定番(笑)
縞鯵
強い脂と香り！シャリの酸味と良く合う。
鮪中トロ
ボストン産。しかし、香りもそれなりに楽しませる。
脂の強さが持ち味の鮪。
夏場に境港のまき網に手を出すよりも遥かに素晴らしい選択肢。
ボタンエビ
17時に〆たもの。
甘みが強く、食感のぶりぶり感は鮮度の証。
この甘みと食感のバランスとレヴェルの高さは、現地ならだと痛感。
ボタンエビの頭
海老味噌が旨い。
毛蟹
ほぐし身に蟹味噌を混ぜて。
大葉に乗せて握られるため、香りが微妙に移り爽やか。
北寄貝
香ばしさに加えて強い甘みが嬉しい。
包丁を効果的に入れて歯切れを良くしている。
鰯
ぷりぷりで、脂が非常に強い！
そして、香りが甘美。
オオスケ(マスノスケ)
11キロ！オオスケとしても脂が強い魚体で、香りも楽しませてくれる。
漬けが上手い。
キンキ
ウトロ産。炙りつつ、身には熱を入れず、温度が低めでも脂が強い！！
海胆
積丹半島、古平のバフンと、美国の紫。
夏に北海道に来て良かった！と感じさせてくれる味わい。
鯖
なんと昨年の秋の三陸産との事。
これが、びっくりな美味しさ。
捌く前に冷凍し、解凍してから〆ているそう。
ここまでの香り並びに食感だと、言われなければ冷凍モノだと全く分からない。
穴子
玉子
鮨みなとさんのお店の情報
鮨みなと(ヒトサラのリンク)鮨みなと(食べログのリンク)店名：鮨みなとシャリの特徴：赤酢と米酢をブレンドし、赤酢の良さを引き出したシャリ。やや硬めでほどけ良い。
予算の目安：12,000円〜18,000円
最寄駅：旭川駅から900m
TEL：0166-22-7722
住所：北海道旭川市三条通5-左9
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜(日・月連休の場合は日曜営業、月曜休み)
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