したまき村さん。
今回は5月中旬に伺い、初めてカウンター席で頂きました。
春を過ぎ、夏には早い時期でしたが、夏を先取りさせてくれるラインナップに興奮させられっぱなし！
存在感のある素材の使い方で、組み合わせも個性的。
上品に東京らしい日本料理に仕上げておられ、更に好きになりました。
頂いた日本酒
乾坤一・純吟、五凛・純米
梅酒
先付
車海老、帆立、若芽。
帆立も大変甘いが、印象的なのは車海老の火入れ。
シャクッと弾ける食感と、とろりととろける食感が絶妙なバランスで組み合わされている。
もちろん甘みもたっぷりだ。
トウモロコシの手鞠揚げ
食べる前から甘く芳醇な香りが鼻孔をくすぐる。
味わいだけでなく香りも甘いのがトウモロコシの魅力。
椀
椀種は毛蟹の真薯。
吸い地は本枯節のキレのある香りと味わい。
毛蟹の真薯には生姜を少し強めに利かせているが、
それに負けない甘みがある。
あしらいはサヤインゲン？、吸い口は柚子の花。
シンプルに力強い椀。
お造り
天草産の鱧。
旬の走りなので脂は淡いものの、香りを楽しませてくれる。
骨切は素晴らしい。
お造り
鰹。勝浦産の初鰹。
味わいは鋭い酸味に鉄のフレイバーが混じり、味のグラデーションがある。
実に初鰹らしい味わいの初鰹で大満足。
焼きもの
サザエの壺焼きに海胆。
磯の香りに食欲がそそり、火の入った海胆の香りが合わさり、力強い。
問答無用の味わい。
肝は緑が鮮烈で、雌故に苦味が強い。
栄螺は西伊豆・堂ヶ島のものを使用されており、千葉のサザエならば勝浦産をを使用されるとの事。
焼きもの
ぐじの若狭焼きに、タラノメの天麩羅、ホワイトアスパラガスのすりながし。
タラノメは大振りなモノを香ばしく揚げている。
ホワイトアスパラガスのすり流しが秀逸で、香りが活きている事に加えて、出汁でぐじと連結されている。
ぐじは身の凝縮感と強い香りがあり、(風干しする)若狭焼きが応用されている。
但馬牛A5サーロイン
アスパラガス、炊いたトマト。
こちらの牛肉は出汁と本当に合っており好印象。
アスパラはしっかり食感が強いのが良い。
炊き合わせ
野菜のみの炊き合わせで、カボチャ、空豆、赤ピーマン、焼き茄子。
カボチャ、空豆の甘みに、ピーマンの酸味や焼き茄子の香りが効果的に組み合わさる。
野菜だけでも十分な満足感を与えてくれる料理。
お食事
何と、アワビご飯！
しかも、蒸したものに加えて生をさっとしゃぶしゃぶしたものの併用。
蒸したものはゼラチン質が強く、しゃぶしゃぶは食感を楽しませてくれる。
幸福なご飯である。
更に、お替わりして自家製カラスミを掛けて頂く。
おこげも頂く。
水菓子
越後姫、宮崎産マンゴー、静岡産マスクメロン、熊本産小玉スイカ。
店名：まき村(まきむら)
予算の目安：夜懐石15,000〜18,000円 ※素材によって変動し、今回は18,000円でした
最寄駅：京急大森海岸駅から400m、JR大森駅から750m
TEL：03-3768-6388
住所：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
営業時間：18:00～22:00
定休日：日曜、祝日の月曜
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