こちらは1924年(大正13年)創業の、老舗大阪鮓のお店です。
2011年9月に神宮前から築地に移転し、内外装は非常にスタイリッシュ。
雰囲気も相まってか、店内で待っている間、若い方も買いに来られておりました。
今や大阪寿司のお店は貴重で、東京では数えるばかり。
今や東京ばかりか大阪でも江戸前の握り鮨が主流となり、徐々にお店が閉じていたリ、握り専門に鞍替えされるのは、いささか寂しいところであります。
大阪のお店であれば、吉野鮨、たこ竹がオススメです。
茶巾ずしだと、本二鶴も良いですね。
この度頂いたものは、ズバリ【大阪鮓】1,470円。
他に【茶巾ずし】1,080円や【鯖バッテラ】1,620円などがあります。
大阪鮓
玉子巻き、太巻きに加えて、押し寿司が入ったセットとなります。
太巻きには甘みの利いた特製のオボロが使用されており、存在感バッチリ。
海苔は香ばしく歯ごたえがしっかりしております。
干瓢はある程度食感を残しておりリズミカル。
更に、キクラゲも良き食感上のアクセントになります。
玉子はみっちり詰まっておりますが、噛みしめるとしっとり。
卵の香りが漂い、実に優しい味わいです。
そして、大阪寿司の華である押し寿司。
鯖は極薄ですが(笑)、強めに〆つつ上品な味わいとなっております。
古典的な鮓の鯖は塩気も酢も強めであるケースが多いため、比較的モダンな調理と言えるでしょう。
穴子はあたかも蒸しているかのような柔らかさで、とろんとほどけます。
間に椎茸を挟んでおります。
海老の酢飯の間には干瓢を挟んでおり、使い分けているところが心ニクい。
酢飯は大阪寿司としては甘みが控えめで、塩気も穏やか。
粘度が低く、ぎゅうぎゅうでないところに特徴有りと見受けました。
全体的に甘みを利かせた調理であるところが関西風ですが、仕事は江戸向けにアレンジしている印象の大阪寿司です。
お値段もお手頃なので、是非とも試してみてください。
店名：築地八竹(つきじはちく)
予算の目安：茶巾ずし1,080円、大阪鮓1,470円、鯖バッテラ1,620円など
最寄駅：築地駅から130m、新富町駅から180m
TEL：03-3524-1189
住所：東京都中央区築地2-8-8
営業時間：10:00～17:00
定休日：月曜、火曜
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