約一年ぶりの福元さんです。
以前お伺いした際、1. シャリの美味しさと、2. 仕入れに対するこだわりに魅力を覚えましたが、再訪しても二点については揺るぎませんでした。
この度は握りだけを頂きましたが、コストパフォーマンスも上々。
親方が少しお疲れのように見えたのが気がかりですが(笑)、特にシャリの美味しさは申し分ありません。
白烏賊
島根浜田。白烏賊ですが、墨烏賊に近い歯応えを楽しませるような包丁。
ある程度パツッとした歯応えがあります。
真子鰈
兵庫淡路。寝かしすぎず程よい食感で、旨味の余韻があります。
鮪赤身
鮪トロ
青森大間。初夏に比べて旨くなってきたことを感じさせる香り。
新子
愛知宮。塩、酢ともに少し強めの〆加減ですが、魚体があるので楽しめます。
鳥貝
愛知伊良湖。肉厚で旨い。
水松貝
愛知伊良湖。
車海老
三重安乗。火入れが強めで、温度も低いのが残念。
真蛸
神奈川佐島。佐島の上物の旨味を残す火入れです。
エゾバフン海胆
北海道余市。塩水パックの海胆なので、嫌味は皆無です。
鰹
宮城石巻。独特の切りつけ。脂が乗ってきておりました。
玉子
椀
伊良湖の浅蜊を使った味噌汁。
10貫に玉子、椀と日本酒を一合頂いて、11,200円。
タネのクオリティと仕事を考慮すると、満足度は高いです。
こちらはお客もご近所さんが多く、安らげる雰囲気なので、デート使いにもよろしいかと思います。
また、以前は喫煙可能だったようですが、現在は禁煙となっておりました。
店名：鮨 福元(すし ふくもと)
シャリの特長：赤酢と米酢をブレンドし、藻塩を使用しつつ穏やかな塩気。極硬。
予算の目安：10,000円～18,000円
最寄り駅： 下北沢駅から502m
TEL： 03-5481-9537
住所： 東京都世田谷区代沢5-17-6 はなぶビル B1F
営業時間：月〜土曜18:00～23:00、日曜17:00〜21:00
定休日：水曜
本記事のリンクには広告がふくまれています。
