すしログの酒ログ 
こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
さて、今回は「仁井田本家」の【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】をご紹介します。
「仁井田本家」は、自然栽培米(農薬・化学肥料を一切使わず栽培した酒米)を使用することで有名な酒蔵です。
1711年(正徳元年)に創業をさかのぼる老舗ですが、2013年(平成22年)から全量を自然酒にシフトされました。
そして、2021年(令和3年)から醸造方法も生酛造りに統一。
その中で生み出された個性的なお酒が、【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】です。
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仁井田本家【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】のテイスティングノート(レビュー)
仁井田本家さんは福島県郡山市にある酒蔵です。
冒頭の通り、農薬・化学肥料を使用していない酒米を使用されていて、全てのお酒が純米酒です。
しかも、一部の商品では酵母も無添加という徹底っぷり！
通常は、日本醸造協会(当時は醸造協会)が1906年より頒布開始した「きょうかい酵母」などの人工酵母を添加するのが一般的です。
しかし、仁井田本家さんは「蔵付き酵母＝野生酵母」を用いて酒造りを行っています。
仕込み水については、自社田近くの「竹の内の井戸水(硬水)」と、自社山の「水抜きの湧水(軟水)」をブレンドしています。
現在の造りは伝統的な生酛造り。
要は乳酸を添加せず、自然の菌を用いて糖化・発酵を行います。
さらに、蔵独自の「汲出し四段仕込み」を行い、お米の旨味を引き出す工夫をしています(一般的な酒造りは三段仕込みで行います)
以上を簡単にまとめると、今の時代には非常に珍しい、古風な酒造りを現在科学に基づき実践されている酒蔵と言えます。
それでは、【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】のレビューに入ります。
このにごり酒は、「自然酒造りの濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽」いたそうなので、特に濃厚で、どぶろく(もろみ)に近いと言えます。
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】の色合い
まずは、混ぜずに頂いてみました。
上澄みの外観は、レモンを思わせるクリスタルなイエローで、微粒子が浮遊しているため元気な酵母をイメージさせる。
そして、混ぜて頂いてみます。
当たり前ですが、全く別ものとなります。
外観以外のテイスティングも、混ぜる前と後で行ったので、順に比較していきます。
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】の香り
混ぜる前の香りは、ヨーグルトのホエーのような酸味を予期させる香りが立つ。これは生酛造りであることも大きな理由だろう。そして、奥にアルコール感がどっしりと感じられ、これは独特のバランスだ。
混ぜた後は、より「米感」が高まり、乳製品に加えてつきたての餅のような香りが加わる。
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】の味わい
混ぜる前の味わいは、まず甘みが来て、その後に生酛らしいヨーグルト的な酸味が広がる。しかし、決して「スッキリ爽やか」ではない。強い旨味を伴った苦味と、アルコールの力強いパンチが印象的だ。確かに、にごり酒らしい甘味があるものの、苦味によって抑制される。硬派な味わいだ。
混ぜると、上澄みだけ飲むよりも苦味がマスキングされる。しかし、やはり苦味のアタックは強い。アルコール感がビリビリとあり、かなりマニアック！！
ともに余韻は非常に強いです。
低温だと甘味を超える苦味が感じられましたが、燗酒にすることでお酒の魅力を引き出せました。
飲用温度帯による味わいの変化
50℃弱の燗を付けて頂いてみました。
結果的に大正解。
常温よりも圧倒的に燗です！
45℃〜50℃の燗酒で、お酒の甘味が引き立ちます！
旨味も活性化。
そして、甘味を苦味が効果的に引き締め、媚びない味わいです。
甘味、酸味、苦味が絶妙なバランスになるのが燗酒だと感じました。
また、燗酒とは逆に、キリッと冷やした炭酸割りでも美味しいです！
勢いよく泡が出るので、その点だけは要注意です。
炭酸によって苦味を弱く感じ、酸味がキリッと引き立つ印象です。
これもバランスが良い飲み方だと感じます。
2日目以降の味わいの変化
2日目以降も味わいの変化は大きくなく、少々寝かせても美味しく頂けます。
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】と合う料理・食べ物は？
中華の炒め物が合いそうだな〜と思って、【空芯菜炒め】を作ってみました。
バッチリ合います。
力強い味わいのにごり酒なので、もはや麻婆豆腐ですら合わせられるように感じました。
なので、【焼売】のような上品な中華とは申し分のない相性でした。
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】のスペック・蔵元データ
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：仁井田本家(福島県郡山市)
- ブランド名：にいだしぜんしゅ 生酛にごり
- 特定名称：純米酒
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：自然米
- 精米歩合：80％
- 酵母：蔵付き酵母
- アルコール度：16％
- 日本酒度：
- 酸度：
- 価格：1,540円
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】の入手方法
【にいだしぜんしゅ 生酛にごり】については、ネットで入手できます。
オフィシャルサイトでは3,000円以上の購入で送料が無料になります。
また、他のショッピングサイトでも販売されている酒屋さんがあります。
飲み方を変えるとお酒が更に面白くなる！と実感する、すしログ(@sushilog01)でした。
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