酒ログレビュー：笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

さて、今回は「笑四季えみしき酒造」の【INTENSE 620 ぶどう】をご紹介します。

「笑四季酒造」は1892年創業の老舗酒蔵で、滋賀県甲賀市にあります。

もともとは普通酒や本醸造が主力の酒蔵だったそうですが、近年、劇的に生まれ変わりました。

酒蔵のお嬢様と東京農業大学の同期である旦那さんが蔵を継ぎ、斬新な日本酒を次々とリリースしました。

独自の「再仕込濃醇製法」で造った貴醸酒「モンスーン」に始まり、Sensationシリーズや、笑四季劇場シリーズなど。

見た目も味も斬新な日本酒は、日本酒に詳しくない人すら魅了しました。

今回頂いた【INTENSE 620 ぶどう】もまた、個性派。

酒蔵独自の酵母である「620酵母」を使った画期的な味の日本酒です。

すしログ

爽やかな香りに、ワイン好きな人すら魅了される日本酒だと思います！

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　　タップできる目次

笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】のテイスティングノート(レビュー)
笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】と合う料理・食べ物は？
笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】のスペック・蔵元データ
笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】の入手方法

笑四季酒造【INTENSE 620 ぶどう】のテイスティングノート(レビュー)

【INTENSE 620 ぶどう】の最大の特徴は、使用しているオリジナル酵母にあります。

「620酵母」は「新政酵母」こと「きょうかい6号酵母」から分離された酵母です。

「新政酵母」の名の通り今を時めく新政酒造さんで生まれた酵母ですが、分離されたのは1935年。

かなり歴史のある酵母になります。

笑四季酒造さんでは6号酵母と生もとの研究を行い、「620酵母」と「INTENSE」を生み出しました。

「620酵母」はリンゴ酸を高生成するため酸味があり、同時にリンゴ系の吟醸香(カプロン酸エチル)も高生成するそうです。

かなりモダンな香りを表現出来る酵母だと分かりますが、それでいて使用するお米は渋いところがマニア心をくすぐります。

その酒米とは、滋賀渡船2号で、山田錦の父系品種である短稈渡船たんかんわたりぶねを継ぐお米と言われます。
※ちなみに、滋賀渡船2号＝短稈渡船としている酒屋さんもありますが、事実ではないそうです。ご注意を。

それでは、【INTENSE 620 ぶどう】のレビューに入ります。

【INTENSE 620 ぶどう】の色合い

外観は、透明な中にほのかな輝きがあり、かすかにイエローがかったクリスタルな色調です。

【INTENSE 620 ぶどう】の香り

香りについては、離れた場所でも華やかさを感じます。誰がどう考えても「ブドウ！」と認識できる果実香。そこに、爽やかなリンゴ様の香りが混じります。

【INTENSE 620 ぶどう】の味わい

アタックは軽やかで、非常に穏やかな甘味に、キリッとした酸味が舌を抜けて、爽やかな苦味が喉の奥でふんわりと広がる。スッキリ、キリッとした味わい。甘味と酸味だけでなく、キレのある収斂味が喉で熱さを帯びるところがクールだ。苦味を感じつつ、確かな旨味が味わいの底を支えている。余韻は非常に長く、精米歩合50％なのに味わい深い。

エチケットは可愛いが、香りはスタイリッシュで、味わいは硬派。そんな吟醸酒です。