すしログの酒ログ 
こんにちは、日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
今回ご紹介するお店は、恵比寿にあるフレンチ､イタリアンをベースにした創作料理と日本酒をペアリングするレストランです。
お店の名前は「MAEN Sake pairing restaurant(ミーン・サケ・ペアリングレストラン)」。
オーナーお二人の別々の出身地である徳島県と長野県の食材を使用していて、ペアリングの精度も高い！
日本酒の魅力とポテンシャルを伝えてくれるのは間違いありません！
日本酒に苦手意識を持つ人も訪問して欲しい…
なお、訪問については8月中旬となります。
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「MAEN Sake pairing restaurant(ミーン・サケ・ペアリングレストラン)」の魅力は、他店では味わえない日本酒ペアリングに尽きます。
日本酒は様々な温度帯で提供されるばかりか、出汁割りなど自由な発想に基づき調理されます。
御料理も日本酒も主役なペアリングコース。
日本酒でこんなことができるんだ…と気づかせてくれる、サプライズがあるお店です。
「MAEN Sake pairing restaurant」は幾つかのコースがあります。
御料理のみのコースもありますが、真骨頂はペアリングコースなので下記をオススメします！
- 8品8酒＋アミューズのペアリングコース 15,000円
- 6品6酒＋アミューズのペアリングコース 12,000円
僕は【6品6酒＋アミューズのペアリングコース】を頂きました。
- 鹿新玉 クリームチーズ ドライ無花果コンポート × 讃岐くらうでぃ
- 神頭烏賊 甘長唐辛子 しょうゆ豆 × リブロム ミント
- 小林ゴールドエッグ 大和ルージュ 椎茸 × 諏訪泉 阿波山田錦 純米酒
- 信州サーモン 烏賊墨 ホワイトセロリ × 大倉 Limone Mature
- 金時豚 トマト 茄子 × 伊根満開のジャスミンティー割り
- 真蛸 白菜 カペッリーニ × 大七酒造 純米 生酛 チーズ出汁割り
日本酒ペアリングに入る前に、ビールを頂きました。
徳島県「RISE & WIN Brewing」さんのKAMIKATZ 青いサワーエール。
トルティージャ(スペインオムレツ)。
出汁巻き玉子を思い起こさせる調理だ。
上には焼き茄子と酢橘を合わせたピュレを使用。
実にほっこりする。
合わせるお酒は【讃岐くらうでぃ】。
クリームチーズとイチジクが讃岐くらうでぃの酸味や甘味に合う！
鹿肉は柔らかく、臭みは皆無。
鹿の旨味と爽快感を楽しませてくれる味わいだ。
讃岐くらうでぃは正にヨーグルト的な日本酒で、それを燗酒にする選択が良いと感じた。
合わせるお酒はクラフトサケで【リブロム ミント】。
徳島県産のジンドウイカと長野県産の野菜を合わせている。
木曽の醤油豆の豆麹ソース、ディルの花とともに。
しゅわしゅわ感とミントの香りを御料理に加えている。
さば節の出汁を用いたフランで、煎った椎茸をまぶしている。
合わせるお酒は、【諏訪泉 阿波山田錦 純米酒】。
濃厚な味わいの卵で、【諏訪泉 阿波山田錦 純米酒】との相乗効果が抜群だ。
香りも味覚がぴったりと調和して、その後、旨味が相乗効果をもたらす。
そして、香りも良い。
苦味が味を引き締める点が、日本酒らしさだ(ワインだと基本的に酸味で切る)。
合わせるお酒は、【大倉 Limone Mature】。
信州サーモンはミ・キュイにして、アリオリソースと共に。
奥は烏賊のワタ入りの烏賊墨で、ホワイトセロリ、柚子を使用。
サーモンと頂くと「日本酒らしさ」を楽しめる。
そして、アリオリソースと頂くと調和がアップする。
プレートなのにつまみになる感じが面白い！
すべてのパーツに合うペアリングは素晴らしい。
この酒が持つ酸味、甘味、苦味を巧みに合わせている。
合わせるお酒は、【伊根満開】のジャスミンティー割り。
豚肉の部位は肩ロース。
これは面白い！
日本酒の甘味と酸味が抜群に合う。
ジャスミンの香りがフルーティー感に拍車をかける。
これはサプライズあるので敢えて詳細は書かず！
蛸は徳島県産で、阿波尾鶏の出汁を使用した冷製カペッリーニ。
合わせる日本酒は「遊んでみました」との事で、大七酒造【純米 生酛】の「チーズ出汁割り」！
使用しているチーズはパルミジャーノだろうか…香りと旨味が強い。
漬け汁との塩味の設計が実に良い。
【純米 生酛】のまろやかな甘味、旨味を料理酒的に加える面白いペアリングだ。
「つけ麺」との事で、なるほど！と実感する。
「MAEN Sake pairing restaurant」さんの店舗情報は、下記のとおりです。
- 店名：MAEN Sake pairing restaurant(ミーン・サケ・ペアリングレストラン)
- 電話番号：070-8547-7054
- 住所：東京都渋谷区広尾1-16-1 EbisuHirooSquare 7F
- Googleマップのリンク
- 最寄り駅：恵比寿駅から350m
- 営業時間：ランチ12:00～14:30(12:00スタート)、ディナー18:00～23:00(最終入店21:00)
- 定休日：水曜、その他不定休
- 予約方法：食べログ経由でWEB予約が可能
隠れた名店が大好きな、すしログ(@sushilog01)でした。
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