酒ログレビュー:馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】

大号令アイキャッチ

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

今回は馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】をテイスティングします。

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馬上酒造場さんは『dancyu (ダンチュウ) 2023年3月号』の日本酒特集で紹介されました!

「熊野筆」で有名な広島県安芸郡熊野町にある酒蔵さんです。

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馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】のテイスティングノート(レビュー)

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「馬上酒造場」さんは1893年(明治26年)に創業された酒蔵です。

4代目の馬上日出男さんは70歳になったタイミングで廃業を考えたそうですが、2021年に若い杜氏さんを迎えて再生しました。


その杜氏さんは、広島市出身で、竹原市の竹鶴酒造で10年、滋賀県湖南市の北島酒造で4年修業された村上和哉さんです。

このエピソードは、京都の日本酒バー「たかはし」さんでお伺いして、同じ広島出身の筆者は関心を抱いた次第です。

馬上酒造 槽搾り 清酒大号令 秋酒 京都で寛げる、大人のための日本酒バー。烏丸「たかはし」
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「馬上酒造場」さんの生産量は、166.3石(30kl)と非常に少ない状況です。

しかし、少量生産を逆手に取って、伝統的な技術で仕込んでいます。


全てのお米を木製の甑で蒸し、蒸米は放冷機ではなく自然放冷。

そして、酒造りの要と言える麹造りについては、蓋製麹や箱製麹と言った手間のかかる手法を採られています。

かの「新政酒造」さんのように温故知新で現代の酒を造る試みです。


今後、村上杜氏がどのようなお酒を造られるのか、広島県で目が離せません。

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それでは、【大号令 生もと純米 千本錦60】のレビューに入ります。

【大号令 生もと純米 千本錦60】の外観

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外観については、透明感があるクリスタルがかったやや濃いイエローで、うっすらグリーンが混じる色調です。

色調から、硬派な路線のお酒だと推察が付きます(笑)

【大号令 生もと純米 千本錦60】の香り

香りについては、ふくよかかつ熟成香を感じる第一印象です。

初手から生酛らしい香りと熟成香が調和し、お米の香りも強く、寝かせた玄米や軽く焼いた餅の香りを想起させます。

そして、醤油とカラメル香が混ざりつつ、うっすらと椎茸香が被さり、上品なクローブ香と調和します。

強すぎず、上品な香りと言えますが、香ばしさを確かに楽しませてくれます。

【大号令 生もと純米 千本錦60】の味わい

第一印象はやや強いアタックで、軽めの甘味をきめ細かくシャープな酸味が引き締め、キリッとしたコクを与える苦味がビリビリと味をまとめます。

バランスはドライでコンパクトで、余韻はやや短めです。


力強い香りとは裏腹に味わいにはギャップがあり、「辛口」の方向性です。

ただ、決して軽すぎず、酸酸と苦味が印象的な後味となるお酒です。

飲用温度帯による味わいの変化

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55℃で燗を付けてみたところ、これは良い!

冷酒から常温だと奥に潜んでいた甘味が引き出され、酸味とバランス良く調和します。

そして、苦味・旨味が活きます!


ただ、燗酒からぬる燗まで温度を落とすと、ヘヴィな印象になります。

甘味の密度が高まり、苦味に調和するので、力強い味わいを好む方は上げて下げると良いと思います。

 

馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】と合う料理・食べ物は?

常温は、甘味のある醤油味の料理と相性が良く、コクのある中華料理とも合わせられます。

燗酒は海鮮系の鍋に合う方向性です。


僕は広島らしく牡蠣鍋と合わせてみましたが、バッチリでした。

風味が強く、旨味も強い牡蠣の余韻を引き締めてくれます。

牡蠣鍋

 

馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】のスペック・蔵元データ

馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】のスペックについては、以下のとおりです。

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  • 醸造元(製造者):馬上酒造場(広島県安芸郡熊野町)
  • ブランド名:大号令 生もと純米 千本錦60
  • 特定名称:純米酒
  • 原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)
  • 原料米:千本錦
  • 精米歩合:60%
  • 酵母:無添加
  • アルコール度:15%
  • 日本酒度:+15
  • 酸度:2.3
  • 価格:720ml・1,870円

 

馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】の入手方法

馬上酒造場【大号令 生もと純米 千本錦60】については、上述の通り生産量が非常に少ないので、特約店で入手するのがベストです。

広島だと「大和屋酒舗」さんや「酒商山田」さんで、後者は東京の池袋に支店があります。

大阪なら「山中酒の店」さんで見かけました。

テイスティングの技量を上げて行きたい、すしログ(@sushilog01)でした。

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