鮓直
大阪の鮓店で前々から伺いたかったお店。
江戸時代から4代続く由緒正しきお店です。
府外の人間にとってエリア的に少々行きにくい場所にありますが、この度、途中下車して立ち寄りました。
訪問前にお取り置きの電話を入れたところ、お店の営業時間は19時となっておりますが、15時過ぎに電話したところ、最後の一本。
上質な鯖を使用されているため、日によって数量が変わるようです。
早い時間(もしくは前日)にお取り置きをお願いするのがマストだと思います。
お店の暖簾をくぐると直ぐに調理場があり、お持ち帰り専門でされている鮓店である事が分かります。
鮓直さんの鯖寿司
この度頂いたものは【鯖松前寿司】。
一本3,000円とお高く感じますが、実物を見ると納得。
かなり状態の良い鯖を使用されておられます。
そして、実際に頂いてみると、むしろリーズナブルだと感じます。
鯖はしっかりと〆つつ、香りと旨味がしっかり楽しめる。
酢よりも特に塩気を感じる〆加減で、脂の多い鯖に合わせた仕事かと推察。
酢飯は穏やかな味付けで、関西としては珍しく甘みが控え目。
棒寿司につきものの酢飯の量が多いように感じるものの、鯖の仕事が奏功しバランスは悪く無い。
そして、白板昆布の味付けも甘過ぎず、名脇役を演じている。
さらに、こちらを特徴付けているのが、間に噛まされた海苔と山葵。
山葵はキリリと良い感じに味を引き締め、海苔も嫌み無く鯖に寄り添う。
押しなべて一体感が秀逸であり、関西の鯖寿司のお店の中でも、非常に美味しいお店だと感じました。
高いクオリティの鯖を使用し、独特の仕事があるお店。
モノは極めて良いけれどお値段が張る朽木旭屋さんよりも、総合的な満足度は上を行くと感じました。
店名：鮓直(すしなお)
酢飯の特徴：鯖との相性に長けた、甘み控え目な酢飯。
予算の目安：3,000円〜
最寄駅：大阪天満宮駅から450m、南森町駅から550m
TEL：06-6351-4191 ※事前予約が望ましい
住所：大阪府大阪市北区天神橋1-15-14
営業時間：10:00～19:00 ※売り切れ次第、閉店
定休日：火曜
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