久々に「京都の寿司」を頂きたくなり、宿から程近いこちらに伺ってみました。
こちらはちらし寿司が看板メニューで、お店の外にも掲げられております。
お店に入るとキリッとした心地良い空気が漂い、年季の入ったカウンターは磨かれております
そして、すぐに供される濃く熱いお茶！
このあたりを見ても、単なる街場の寿司店ではない事が分かります。
訪問前から頂こうと決めていたメニューは【穴子ちらし】1,500円。
夏なので矢張り穴子ですね(晩夏でしたが)。
そして、【鱧箱寿し】もあったので頼みました。
しかし、3個で480円のところ、2個分しか無いとの事。
全然問題無いので、2個でお願いしました。
更に【鱧箱寿し】をアテに一杯飲もうと、【白鹿】700円もオーダー…
届いた【白鹿】は並々たっぷり。
そして、酒肴に海胆クラゲ。
うん、これは良いね。
この組み合わせはざっくばらんで、実に良い。
昔ながらの酒飲みの気分を味わえるセットです。
鱧箱寿し
鱧はオボロにしており、鱧の甘みと風味が活かされている。
甘みに酢飯の酸味がとても合う。
そして、噛まされた海苔が優しいアクセントに。
なお、ガリは甘酢仕様で京都らしい。
穴子ちらし
カメラで写真を撮っているのをご主人に目撃されているので、錦糸卵を一部どかして配膳頂きました(笑) ↓こちらの写真が先に登場した状態
恐縮至極！
穴子はとろとろ、ふわふわで、柔らかく炊かれている。
酢飯は酢がふわっと立ち、軽やかな甘みを付加されている。
柔らかくも無く、甘みが上品なので、西の酢飯としては繊細な味付け。
そして、最も印象深かったのが、錦糸卵。
甘みが極めて控え目で、食感もあり、個性的。
たっぷり乗せられているが、全く邪魔にならない、素晴らしい錦糸卵だ。
煮ツメはみたらしの蜜の粘度を下げたようなもので、醤油が割と立っている。
穴子、酢飯、錦糸卵、煮ツメの甘みのバランスはバッチリ取れている。
そして、あしらわれた海苔は細かいものの食感があり、風味とともに良い脇役を演じていた。
トータルとして、穴子の野趣が活きるちらしであり、満足致しました。
ちなみに、お会計をしたところ、鱧箱寿し2個分の端数はカットされており、サラッとジャスト2,500円にされていたのは美しい接客だと感じました。
人情を感じさせる良いお店です。
店名：すし善(すしぜん)
予算の目安：穴子ちらし1,500円など
最寄駅：烏丸御池駅から280m
TEL：075-221-3848
住所：京都府京都市中京区三条通新町東入ル衣棚町38
営業時間：10:00～20:00
定休日：土曜
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