こちらは元町にある、関西寿司の専門店です。
ご主人の檜垣氏は元々会社勤めをされておりましたが、辞められた後にトアロードで開業、その数年後に元町に移転されたそうです。
お店の伝統こそ無いものの、質実剛健な関西寿司を頂くことが出来ます。
リピーターの方も多く、売り切れてしまうので、お持ち帰りであっても電話予約は必須です。
僕も予約して取りに伺ったのですが、お店に入った瞬間、漂う空気が印象的でした。
雑な香りのないキリッとした酢の香りで、心地良い。
お店の匂いで、「あ、これは期待を持てるな」と感じました。
頂いたものは、【三種盛り合わせ】1,470円。
穴子、海老の箱寿司に太巻が付く、お得なセットです。
穴子に絞りたい気持ちもありつつ盛り合わせにしたのですが、これが正解でした。
海老も太巻もともに個性的でしたので。
こちらはガリにも個性があり、関西風の甘めの味付けですが、生姜の辛味を残し、シャキシャキしております。
穴子はかなり肉厚で、穏やかな炙り加減で、柔らかく、ふんわりと仕上げております。
穴子の強い旨味が活きております。
穴子は300g以上の脂が乗ったもののみを使用。
明石で「伝助」と呼ばれる穴子だそうです。
海老は非常に柔らかく、上品な食感。
厳選した活きの車海老を串打ちし、軽く塩で茹でているそうです。
そして、太巻はボリューム感があり、具も丁寧な仕事が光ります。
具は椎茸、干瓢、木耳、人参、三ツ葉、出汁巻き玉子。
椎茸と干瓢の味付けが濃すぎず良く、木耳の食感が気持ち良い。
出汁巻き玉子も甘すぎず、しっとりとした仕上がりです。
酢飯には舞鶴の米を使用し、甘み、酢ともに抑えられております。
上品な味わいの酢飯で、こだわりのタネと調和しております。
細部にこだわりを感じる、関西寿司の優良店だと感じました。
店名：檜垣(ひがき)
酢飯の特長：甘みがごく低く、酢も控えめ。
予算の目安：1,500円〜
最寄り駅：元町駅から214m
TEL： 078-321-5188
住所： 兵庫県神戸市中央区栄町通2-9-4 川泰ビル1F
営業時間：10:00～19:00 ※売り切れ次第閉店のため、事前に電話連絡がベター
定休日：木曜
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