こんにちは、北海道に行ったら絶対にジンギスカンを食べる、すしログ(
@sushilog01)です。
さて、今回ご紹介するのは、貴重な国産羊肉です。
羊好きならご存知の通り、日本国内に流通する羊の99%は外国産です。
しかも、97.8%がオーストラリア産&ニュージーランド産になります。
すしログ
美味しい国産羊肉を食べたい方に超オススメです。
石狩ひつじ牧場の羊肉の美味しさ！
実際に頂いた「石狩ひつじ牧場」の羊肉のご紹介の前に、生産者さんをご紹介します。
すしログ
「石狩ひつじ牧場」の牧場長は、山本 知史さんです。
もともと中学の教員だったところ32歳の時に退職され、35歳からチーズの輸入業を始められたそうです。
ヨーロッパの工房に足を運び、さまざまなチーズを輸入すること22年…
2017年にはご自身で羊のチーズを作るべく、牧場を始められました。
相当な苦労を経て輸入した羊は30頭。
品種は、日本では珍しい乳用種のアワシー種、イーストフリージアン種、ポール・ドーセット種とのことです。
今や、350頭まで増え、これから軌道に乗るかと思いきや、コロナ禍に見舞われている現状。
日々、羊のエサ代と社員さん5名の人件費がかかり、まもなく畜舎から羊が溢れそうな状況だそうです。
フランス産ロックフォールタイプの「青かびチーズの完成」も間近です。しかし、その前にあえなく廃業？っと、なりそうな雰囲気満々になっています。
この２か月で、何としても６０頭のオスを羊肉として出荷できたら、畜舎内も、働く５人の社員の心にもゆとりが見い出せます。
すしログ
結果的に、美味しくて大満足。
お肉だけでなく、山本さんの夢である羊乳のチーズは他の工房には無い魅力があるので、羊肉好きだけでなく、チーズ好きにもオススメです！
牧場についてより詳しい情報を知りたい方は、食べチョクのページをご参照ください。
石狩ひつじ牧場の羊肉を実食！
この度頂いたのは、【北海道産羊肉400ｇ】と【羊乳チーズ】、【羊乳ヨーグルト】です。
搾乳や生産、出荷の状況に応じて出品されている販売アイテムは変わります。
チーズ好きな方は、お肉とチーズを合わせて購入するのが良いと思います。
お肉は400gで5,900円とお値段は張りますが、満足度が高いです！
なにせ、国産の上質な羊肉はお店で食べると100gあたり2,000円〜4,000円もしますので…。
パックの中は塊肉なので、ワクワクします。
切り身よりも美味しい上に、自分好みにカットできるのが塊肉の楽しさ。
もちろん焼肉ではなく塊肉で焼いてステーキにする事も可能です。
焼肉用にカットした図です。
それでは、順に部位ごとの紹介をしていきます。
石狩ひつじ牧場のもも肉
旨味が非常に強く、清々しい酸味です。
そして、香りは上品！
肉質は柔らかい！
牛豚鶏には無い魅力を、優雅に感じさせてくれるお肉です。
乳用の羊と聞いて、どのようなお味が想像が付きませんでしたが、バッチリ美味しいです。
ありがとう、羊さん。
石狩ひつじ牧場のロース
もも肉よりも更に柔らかく、旨味に加えて脂もあります。
これは感動的な味わい！
最後に軽い酸味が味を引き締めます。
石狩ひつじ牧場の肩ロース
もぎゅもぎゅと食感が良く、噛み締めると旨味と脂と香りがどんどん溢れ出ます。
これまた大変美味しいのですが、頂く前に筋膜を取り除いた方が美味しさがアップします。
石狩ひつじ牧場のうで肉
みしっと力強い食感ですが、ジューシーです。
これは意外性のある味わい。
程よい弾力があって、珍しい部位です。
いわゆる希少部位。
様々な食感を楽します。
すしログ
最後に、オススメの〆方があります。
フライパンに残った羊脂を使って、野菜をソテーしてみてください！
今回は春の恵である山菜のタラの芽と蕾菜を使いました。
羊の脂の甘みをまとい、他では楽しめない味です！
羊の脂は融点が高く、体内で溶けずに出てゆくと言われるので、他のお肉よりも罪悪感がありません。
石狩ひつじ牧場の羊の煮込み
焼肉用にカットすると、どうしても端切れのお肉が出てきます。
それらは煮込みにするのがオススメです！
クミンを油で炒めて、羊肉と野菜を軽く炒めて、ひたひたの水を張り、じっくりと煮込むだけです。
最後に塩と胡椒で味を調整。
鍋はやっぱりストウブが圧倒的にオススメです。
じっくり煮込むと筋周りも柔らかくなるので、超美味しいです。
石狩ひつじ牧場はチーズも美味しい！
石狩ひつじ牧場の牧場長、山本さんはもともとチーズ会社を営んでいる方だけあり、チーズも美味しくて、個性的です！
間違い無く他では頂けない味です。
ペコリノ・イシカリーノ
100％羊乳を使った、ハードチーズです。
熟成期間は3ヶ月～6ヶ月との事ですが、12ヶ月熟成に匹敵する非常に強い旨味です。
旨味で舌がビリビリするほど！
出汁のような旨味に、渋い香りが印象深いチーズです。
羊乳チーズの香りも楽しめて、特徴的な辛みもある秀逸な出来栄え。
国内外とわずチーズを食べ込んでいますが、唯一無二の味わいです。
石狩ひつじブルー
100％羊乳のブルーチーズとは珍しい！
熟成期間は3ヶ月ほど。
ブルーチーズなのに滑らかな口当たり、食感なのが印象的です。
香りが複雑で、ブルーチーズらしい香りが広がった後に変化していきます。
また、ブルーなのに塩気が低く、上品な味わいです。
ブルーチーズ特有のシビレはありませんので、イタリア産のゴルゴンゾーラ・ドルチェに似ています。
羊乳ヨーグルト
フランス・ピレネー地方で習得された製法で作られる、羊乳100％のヨーグルト。
とろ～りと粘度があり、濃密な味わいです。
乳脂肪60％で、牛乳の1.8倍もの栄養があるそうです。
羊っぽい香りと軽い塩気が個性的です！
まとめと石狩ひつじ牧場の羊肉の入手方法
購入前は「ちょっと高いな…でも、応援したい！」と思ってポチった石狩ひつじ牧場さんのアイテムですが、頂いてみると「購入して良かった！」と感じました。
すしログ
僕と同じく羊肉やチーズが好きな方に、強くオススメいたします。
在庫が限られているので、気になる方はお早めにどうぞ！
現在は送料無料になっています。
食べチョクユーザーにオススメの食材まとめ記事もご覧ください。
このクオリティの羊とチーズを生産者さんから直接購入できるなんて、凄い世界線だ…と感じる、すしログ(@sushilog01)でした。
