すしログ和菓子編 No. 25 中村軒@桂(京都府)

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こちらは桂離宮のそばにあり、1883年(明治16年)より饅頭を作り続けておられる和菓子店です。

粒餡は現在もおくどさん(竈)で炊いておられ、使用する釜は銅製。

熱伝導率を意識した餡作りを行っておられます。

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名物の御菓子は【麦代餅(むぎてもち)】。

麦代餅は、昔、田植え中のおやつとして食されていたそうです。

そして、農家の方と餅と麦を物々交換していたため、このような名前となったとの事です。

老舗ではありますが、何とも牧歌的なエピソードに親しみを覚えますね。

この度は【麦代餅(むぎてもち)】のミニサイズに加えて、【三色だんご】、【織部薯蕷】を頂きました。

麦代餅(ミニサイズ)

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餅の歯応えがしっかりしており、自慢の粒餡は小豆の存在感がある。

小豆の香りも十分で、甘みは軽やか。

餡の風味の後は黄粉の風味が包み込む。

 

三色だんご

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黒蜜味と抹茶味。

歯応えはねっちり、みっちりしており、噛み応えがある。

黒蜜は力強い黒糖のフレイバーが魅力で、抹茶は上品な甘みと抹茶の香り、ほの苦味が良い。

三色だんごは素朴な事が多いが、これは個性を感じさせる美味しい団子。

 

織部薯蕷

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織部らしい渋めの緑色に惹かれて購入。

薯蕷の衣はねっちりした反発と芋の風味が強い。

強めの生地だが、こちらの粒餡との相性は良好。

存在感のある粒餡は力強い生地を引き立てる。

 

味わいだけでなく、強く印象に残ったところは、お茶。

餅に焙じ茶、饅頭に煎茶と使い分けており、煎茶は旨味がしっかりしておりました。

 

店名:中村軒(なかむらけん)

予算の目安:麦代餅(ミニサイズ)220円〜

最寄駅:桂駅から900m

TEL:075-381-2650

住所:京都府京都市西京区桂浅原町61

営業時間:7:30~18:00、茶店9:30~18:00

定休日:水曜(祝日の場合は営業)

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