旭川にあるのに足繫く訪問している、みなとさん。
いつも北海道らしい食材に舌鼓を打ち、ついついお酒が進んでしまう鮨店です。
今回は夏にお伺いしました。
2019夏のみなとさんの内容
枝豆
松皮鰈の胡麻酢和え
松皮鰈が旨味たっぷりなので、胡麻酢、大葉、海苔と合わせても負けない。
ツブ貝
甘い香りで、ごく軽い上品な苦みが持ち味。
水蛸
しっとりと柔らかくほどけ、香りが広がる仕上げ。
味付けは上品。
自家製数の子
味付けや粒の弾け方など、既製品とは段違いで美味しい。
ウマヅラハギ
肝の旨さは言わずもがな。
酸味、辛味と言った味覚調整が良い。
そして、シャリの酸味が加わると乳化して更なる美味しさに。
メヒカリの一夜干し
干す事で軽く水分を抜きつつ、脂と瑞々しさは残る。
香りがシシャモに近い事を感じさせてくれる。
鰹の漬け
酸味が爽やかにメヒカリの脂をリセットしてくれる。
合わせ調味料の塩梅も良い。
穴子の焼きもの
対馬産。地焼きにして、サクふわに仕上げ。
ごくごく蒸してるそう。
対馬だが、香りの良い穴子で、香ばしさも楽しめる。
出汁を利かせたポン酢も魅力。
「鮎の塩焼き」
これはやっぱり秀逸な酒肴！
春子
香りと食感の良い春子に、蕗の食感がリズミカルで良い相性。
鮑
肝ソースが濃密で美味。
甘鯛若狭焼き
間違いの無いパリパリ、ジューシィ食感。
海胆冷製茶碗蒸し、海苔ソース
クリアな味わいの茶碗蒸しに海胆の濃密な味わい。
この後、握りに移行します。
ガリ
お母さんの漬物
名物であり定番(笑)
縞鯵
強い脂と香り！シャリの酸味と良く合う。
鮪中トロ
ボストン産。しかし、香りもそれなりに楽しませる。
脂の強さが持ち味の鮪。
夏場に境港のまき網に手を出すよりも遥かに素晴らしい選択肢。
ボタンエビ
17時に〆たもの。
甘みが強く、食感のぶりぶり感は鮮度の証。
この甘みと食感のバランスとレヴェルの高さは、現地ならだと痛感。
ボタンエビの頭
海老味噌が旨い。
毛蟹
ほぐし身に蟹味噌を混ぜて。
大葉に乗せて握られるため、香りが微妙に移り爽やか。
北寄貝
香ばしさに加えて強い甘みが嬉しい。
包丁を効果的に入れて歯切れを良くしている。
鰯
ぷりぷりで、脂が非常に強い！
そして、香りが甘美。
オオスケ(マスノスケ)
11キロ！オオスケとしても脂が強い魚体で、香りも楽しませてくれる。
漬けが上手い。
キンキ
ウトロ産。炙りつつ、身には熱を入れず、温度が低めでも脂が強い！！
海胆
積丹半島、古平のバフンと、美国の紫。
夏に北海道に来て良かった！と感じさせてくれる味わい。
鯖
なんと昨年の秋の三陸産との事。
これが、びっくりな美味しさ。
捌く前に冷凍し、解凍してから〆ているそう。
ここまでの香り並びに食感だと、言われなければ冷凍モノだと全く分からない。
穴子
玉子
鮨みなとさんのお店の情報
店名：鮨みなと
シャリの特徴：赤酢と米酢をブレンドし、赤酢の良さを引き出したシャリ。やや硬めでほどけ良い。
予算の目安：12,000円〜18,000円
最寄駅：旭川駅から900m
TEL：0166-22-7722
住所：北海道旭川市三条通5-左9
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜(日・月連休の場合は日曜営業、月曜休み)
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