こちらは明石で創業1897年という歴史を持つ老舗のお店です。
明石近海の魚にこだわりつつ、塩は沖縄、山葵は静岡と、細部に気を配っているところが魅力。
お店の雰囲気もいかにも老舗の鮓店と言った感で、街場寿司とは一線を画しております。
こちらのスペシャリテは【穴子の棒寿司】。
僕は江戸前の穴子だけでなく、瀬戸内の穴子も抜群に旨いと心から思っているため、非常に楽しみにして訪問しました。
ちなみに、穴子は江戸前、瀬戸内以外ですと、最近は対馬が秀逸です。
こちらの【穴子の棒寿司】(1,700円)は、オーダーと同時に酢飯に薬味を混ぜられるところがポイント。
大葉、炊いた椎茸、、海苔をたっぷりと混ぜ込み、播州米を使用した酢飯に馴染ませます。
店内には「鮮魚而美味」と言う言葉が掲げられ、仕事よりも鮮度を前面に出した印象を抱いておりましたが、こちらの棒寿司は仕事が個性的で面白いです。
一口頂くと、大葉がフワッと香り、肉厚な穴子の旨味をしっかりと受け止める。
穴子は江戸の「蒸し」とは違う、「焼き」のスタイルで、これを頂くと瀬戸内に来たなあと思わされます。
煮ツメはしっかりとした味わいで、醤油の味わいが強い。
穴子の風味も含めて濃い味わいですが、そこは大葉と海苔が上手いことバランスを取っております。
見た目的にも味わい的にも個性があり、明石に訪問された際には、玉子焼き(明石焼き)と合わせて如何でしょうか？
店名：菊水鮓(きくすいずし)
酢飯の特長：甘みが低く、酢を立たせている。
予算の目安：2,000円〜
最寄り駅：山陽明石駅から188m
TEL： 078-911-3513
住所： 兵庫県明石市桜町11-26
営業時間：11:00～14:00、18:00～21:00 ※土日祝日11:00～～21:00
定休日：木曜
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