鮨好きの方は、何はともあれ店名に心を動かされるのではないでしょうか。
こちらは江戸前鮨の開祖と言われる「華屋與兵衛」の名前を冠したお店です。
主の志の高さは店名のみならず、一つ一つの仕事にもハッキリと感じて取れます。
ラディカルなまでに古典を突き詰めた仕事。
〆る、漬ける、煮るなどの江戸前仕事を古典から発展させ、唯一無二の領域まで引き上げておられます。
酒肴も全て一仕事加えた魚なので、好き嫌いが分かれる事は必至。
しかし、鮨が好きな人は、終始胸が躍るのではないかと思います。
少しマニア向けではありますが、こちらのお店もまた明確な個性を持った鮨屋です。
シャリは硬めで、酢は控えめで塩はやや強め。
砂糖は不使用です。
一貫目の温度が高いのが少々気がかりでしたが、中盤から乗り始めました。
尚、ご主人の握りのスピードはメチャクチャ速いです。
しかも、精確なので、見ていて惚れ惚れします。
再訪記事もございます。
頂いた酒肴は、鮑、蝦蛄、帆立、鮃、鮪、海老の盛合せ。
蝦蛄は柔らかく甘味じんわり、鮑も中々。
とりわけ、胡麻醤油に漬けた鮃が美味しかった。
胡麻が鮃の甘みを引き立てます。
なお、こちらのお酒のラインナップは嬉しく、価格も極めて良心的です。
訪問時に頂いたお酒は、伯楽星、醸し人九平次、寫楽。
鮪赤身
湯霜にした後、しっかりと漬けられた赤身。
この漬け加減は他店とはハッキリと異なります。
鮃の甘酢漬け
極めて創作的な仕事ながら、完成度は抜群。
鮃醤油漬け
甘酢と胡麻醤油を使っており、鮃の香りが次第に香る。
時間差の妙がある旨味の伝わり方。
縞鯵
香り、甘み、食感のバランスに長けております。
三枚づけというのも面白い。
北寄貝
鱚
〆加減が絶妙で、繊維の食感が素晴らしい。
酢に対するオボロの甘みも良いバランス。
新子
旨味を最大限引き出しており、口当たりも秀逸。
鯖
脂が程良く乗っており、コクに存在感がありました。
鰯
これは絶品。
〆によって食感を引き出し、鰯特有の臭みを消した上で、甘みを引き出す技術。
蛤
蛤自体の質はさる事ながら、煮ツメによって旨味を倍加させている。
穴子
意外にも軽やかな味わいの穴子です。
温か目で提供。
玉子
芝海老を上品に使い、きめ細かい仕上げです。
こちらは〆の技術が極めて高く、特に光物は目をみはるものがありました。
立地は少し行き辛い場所ですが、ふと思い出して再訪したくなるお店だと感じます。
それ程までに個性が強い。
僕は好きなタイプの握りでした。
店名：すし 與兵衛(すし よへえ)
シャリの特長：シャリは硬めで、酢は控えめで塩はやや強め。砂糖は不使用。
予算の目安：10,000円～15,000円
最寄り駅： 西大島駅から256m
TEL： 03-3682-3805
営業時間：19:00～22:00
定休日：水曜
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