こちらは老舗が多い京都の中でも、屈指の歴史を誇る和菓子屋さんです。
超変態的な和菓子にもかかわらず結構昔から好きなので、ブログに書くのが遅すぎたくらい。
創業は1617年(元和3年)に遡り、歴史のみならず格式の高さも群を抜きます。
かつて徳川幕府は1857年(安西4年)に有職故実に則り、上菓子司を248軒に絞り、禁裏御用達の上菓子司を京都の28軒に限定しました。
亀屋清永さんはその内の1軒であり、しかも禁裏御所御膳所、諸藩諸侯、寺社仏閣に出入りを許された御菓子司です。
お店は八坂神社のそばにあります。
こちらの名物は【清浄歓喜団(せいじょうかんきだん)】。
そして、【餢飳(ぶと)】…
【餢飳】は奈良時代に遣唐使が仏教と共に輸入した唐菓子となり、「からくだもの」と呼ばれ、天台宗、真言宗などの密教のお供えものに用いられ、貴族しか口にする事が出来なかったそう。
ちなみに、奈良県の萬々堂通則さんにても【餢飳】を頂けますが、こちらはモダンにアレンジされています。
しかし、亀屋清永さんの【餢飳】は超絶ラディカル。古典オブ古典です。
なにせ1,000年前の姿を今に留めているので…！
そもそも【餢飳】とは…
「粒餡」を、米粉と小麦粉で作った生地を、丸く平にして「粒餡」を乗せ、二つに折って、兜（かぶと）形にして、上質な胡麻油で揚げてあります。伝来当時は、かんぞう、あまづら等の薬草で味付けをしていました。亀屋清永では甘みを控えたものに仕上げ、天平の昔のよすがをとどめております。
…との事(当方が付け焼刃で書くよりも、公式webから引用させて頂きました)。
そして、もう一つの名物が【清浄歓喜団】。
こちらも奈良時代に伝わった唐菓子の一種「団喜」であり、1,000年以上昔の姿を留めた御菓子です。
奈良時代に比叡山の阿闍梨(あじゃり)から製法を習得したとの事。
「清め」の意味を持つ７種類のお香を練り込んだ「こし餡」を、米粉と小麦粉で作った生地で金袋型に包み、八葉の蓮華を表す八つの結びで閉じて、上質な胡麻油で揚げてあります(同引用)。
さて、歴史的な薀蓄はさて置き、味はどうなのか？
端的に申し上げると、美味しいです(笑)
【清浄歓喜団】は真骨頂とも言うべき、食感と香り。
ガリッと弾けた時の快感は格別で、軽妙な食感に加えて、香りが鼻孔をくすぐります。
そして、油を効果的に用いた香ばしさ。
食感に加えて味わい深さを追求した油の使い方であり、揚げ方だと感じます。
そして、余韻も格別。
涅槃を想起する…と言ったら流石に言い過ぎであり不遜であるものの、高貴な香りが非日常へ誘い、
甘美なひとときを味わわせてくれる事は間違いないと思います。
本店まで行かずとも、新幹線改札内でも帰るところも素晴らしい。
是非とも変態的な友人にプレゼントしましょう(笑)
京都に詳しい人でも結構知らない事が多いので、受けますよ！
店名：亀屋清永(かめやきよなが)
予算の目安：清浄歓喜団、餢飳ともに1個550円
最寄駅：祇園四条駅から550m
TEL：075-561-2181
住所：京都府京都市東山区祇園石段下南側534
営業時間：8:30～17:30
定休日：水曜
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