酒ログレビュー：WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

今回は「WAKAZE(ワカゼ)」の【三軒茶屋のどぶろく】をテイスティングします。

すしログ

現在、WAKAZEさんは三軒茶屋の醸造所を休止して、パリのビジネスに注力されています。

【三軒茶屋のどぶろく】は在庫限りとなるようです。

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】のテイスティングノート(レビュー)

WAKAZEさんについては、以前個別記事を書いたので、ご参照ください。

2024年4月25日 POPなクラフトサケで日本酒の可能性を広げる！「WAKAZE(ワカゼ)」の魅力とは？

三軒茶屋は今の時代でも綺麗な地下水が流れているようで、その井戸水を用いているとは面白いですね。

造りの大きな特徴としては、酒造りで一般的な黄麹ではなく白麹を使っている点です。

白麹を使うと酸味が強調されます。

さらに、仕込みの最初に高温で仕込むことで、お米をしっかりと糖化させてから発酵させています。

それでは、【三軒茶屋のどぶろく】のレビューに入ります。

【三軒茶屋のどぶろく】の外観

上澄みの部分の外観は、霞んだ淡いゴールドの色調です。

【三軒茶屋のどぶろく】の香り

上澄みの香りについては、爽やかな第一印象で、ヨーグルト感が強く、そこにグレープフルーツの爽やかさとバナナの甘やかさ、洋梨の香りが調和します。

お米由来の香りはそれなりに強いですが、一般的などぶろくのような「どっしりと米！」と言った感じではありません。

どちらかと言うと、乳製品の爽やかな香りが中心的で、ヨーグルトに加えて生クリームのコクを思わせるような香りが強く、さらにクルミのようなナッティな軽い熟成感も同居します。

混ぜると、香りは上澄みの状態よりも穏やかになります。

【三軒茶屋のどぶろく】の味わい

上澄み部分のアタックはやや強く、ふくよなかな甘味が広がり、丸みがある酸味が味わいを引き締めます。

ただ、白麹を用いていても爽やかすぎず、甘やかな方向性で持続します。

そして、コクを与える苦味が穏やかに味わいの底を支えて、まろやかで豊潤なバランスを与えます。

余韻はやや長めです。

混ぜると、もちろん味が濃厚になりますが、お米感が強めながら上品な方向性でスッキリした味わい。

上澄みの状態よりも旨味が強まったように感じます。

とは言え、苦味はありません。

米粒にはピリピリと軽い発泡が感じられます。

総評として、爽やかな酸味と苦味が甘味を抑えるどぶろくだと感じます。

きっちりどぶろくなのに爽やか、爽やかなのにどぶろく…と感じ、都会的なイメージを与えることに成功しています。

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】と合う料理・食べ物は？

チーズとの相性が良いです。

特に、ブルーやフレッシュ系と自然に調和します。

ブルーチーズハムかつ、豚かつ、鶏肉の粕漬け焼きなど、コクがあり、味わいが強い料理とも合わせられます。

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】のスペック・蔵元データ

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】のスペックについては、以下のとおりです。

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】の入手方法

WAKAZE(ワカゼ)【三軒茶屋のどぶろく】については、公式サイトで購入するのが確実です。

あるいは、特約店に在庫照会をして購入すれば、送料がかからずに入手できます。

すしログ(@sushilog01)でした。

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