すしログの酒ログ 
こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
今回は高千代酒造【たかちよ 豊醇無盡 扁平精米おりがらみ】をテイスティングします。
香りも味わいも甘酸っぱい日本酒！
ブドウを思わせるような味わいが特徴です！
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「高千代酒造」さんは、明治元年(1868)に新潟県南魚沼市で創業された酒蔵です。
仕込み水については、巻機山の伏流水を使用しています。
この水は県内でもトップクラスの軟水で、口当たりが柔らかく、酒造りに非常に適しているとされるそうです。
また、酒造りには珍しいお米である「一本〆」を使用されています。
「一本〆」は新潟を代表する酒米の「五百万石」の改良品種に当たります。
しかも、種子生産から栽培、精米に至るまで蔵人自らが携わっている模様。
そして、全ての麹を手間がかかる「箱製麹」で作っている点も特徴となります。
それでは、高千代酒造【たかちよ 豊醇無盡 扁平精米おりがらみ】のレビューに入ります。
外観については、霞んでおり、やや淡いイエローがかったグリーンの色調です。
グレープフルーツジュースを思わせるような見た目が印象的です。
香りについては、芳醇で華やかな第一印象が感じられます。
強い青メロンの香りが広がり、グレープフルーツとミネラル香と調和しています。
どれも強めの香りで、そこに軽いライチとヨーグルトが加わり、マスカットやサワークリームの香りも感じさせます。
お米由来の香りは弱く、乳製品と爽やかで甘やかなフルーツの香りが主体です。
味わいの第一印象はやや強く、ふくよかな甘味になめらかながらキリッと爽やかな酸味が合わさり、一口目から甘酸っぱさを感じます。
そして、コクを与える苦味がじわじわと広がり、旨味を支えます。
バランスはまろやかで豊潤、余韻はやや長いです。
ブドウを思わせるような味わいが特徴の日本酒です。
方向性的に冷酒一択で頂きました。
カリッと焼き上げたポテトにアオサ海苔をまぶしたところ、相性が良好でした。
ジャガイモの甘味にお酒の甘味が調和して、お酒の酸味がアクセントを加えるマリアージュとなります。
お酒の甘味と酸味を意識して合わせると良く、旨味が強いので油ものにも合わせることが可能です。
高千代酒造【たかちよ 豊醇無盡 扁平精米おりがらみ】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：高千代酒造(新潟県 南魚沼郡)
- ブランド名：たかちよ 豊醇無盡 扁平精米おりがらみ BLUEラベル
- 特定名称：非公開
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：非公開
- 精米歩合：非公開
- 酵母：非公開
- アルコール度：16%
- 日本酒度：非公開
- 酸度：非公開
- 参考価格(720ml)：1,540円
高千代酒造【たかちよ 豊醇無盡 扁平精米おりがらみ】については、生産量が少ないため、特約店で入手する他ありません。
取扱店を調べておき、入荷時期に顔を出すのが良いでしょう。
日本酒ペアリングの魅力を伝えていきたい、すしログ(@sushilog01)でした。
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