福島県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

こんにちは、鮨と酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

本シリーズでは前回「山形県」編をお届けしました。

2022年10月11日 山形県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

さて、いきなりですが、酒クイズ！

わからない…と言う人は、「山形県」編をご参照ください。

すしログ

本シリーズは、都道府県ごとの日本酒の特徴を知りたい方にオススメです！

また、すしログらしく、食の情報も盛り込んでいます。

今回は福島県の日本酒造りについて解説します！

本記事は、最新情報を得るたびに追記して、より良い内容を目指します！

福島県の概要

全都道府県の概要についての記事はこちら！

2022年11月23日 【保存版】日本全国エリア別・都道府県ごとの日本酒の味わい＆特徴まとめ！

※本記事の情報は『SAKE DIPLOMA教本〔Second Edition 2020年3月〕』に基づきます

福島県の日本酒造りの特徴

福島県は、全国新酒鑑評会での金賞受賞数が突出している県です。

なんと、2012年から2017年まで6年連続1位と言う快挙を成し遂げています(記事執筆時点2022年で9年連続を更新)。

伝統的に作られてきた会津エリアだけでなく、中通り、浜通りの酒蔵の酒質も高く評価されています。

さらに、若手の蔵の躍進も著しく、日本酒人気を牽引する県となっています。

オリジナルの酒米としては「夢の香」が有名です。

広島の「八反錦1号」と山形の「出羽燦々」を掛け合わせた品種です。

大粒、心白発現率が高く、吸水性が良く、醪で溶けやすい軟質米です。

そして、県オリジナル酵母としても「うつくしま夢酵母」があります。

「夢の香」と「うつくしま夢酵母」を用いて、「夢の米・夢の酒」とブランディングしています。

また、福島県会津は、「山廃仕込み」発祥の地です。

比較的、クリアー感がある澄んだ甘口のお酒が多いとされる県ですが、骨太な山廃仕込みの純米酒もあります。

福島県の生産量と酒質について

福島県の日本酒生産数量は9,867キロリットルで、全国7位でした(2017年)。

東北では秋田県に次ぐ2位です。

特定名称の比率は60％とそこそこですが、生産量としては全国8位になります。

酒蔵は会津若松と喜多方に50％ほどが存在し、40％ほどが二本松と郡山などの中通りに、10％ほどが浜通りに存在しています。

ほとんどの酒蔵が内陸に位置しています。

酒蔵の数に対して酒米は不足しているため、多くを県外から手配する「酒米移入依存タイプ」の県となります。

福島県の日本酒造りの歴史

福島県での酒造りは、16世紀に会津で始まりました。

戦国大名の蒲生氏郷公が、近江から杜氏を招聘したのが始まりです。

会津松平家の治世になると、藩営で酒造りを開始。

財政を立て直し、民営の酒蔵も増えて、明治期以降に醸造技術を上げていく事になります。

そして、明治後期の1909年に、大蔵省醸造試験場の嘉儀金一郎が「山廃仕込み」を考案。

生酛造りで重労働であった山卸＝酛すりを廃止し、山廃は今の時代にも注目を浴びて実用されています。

ご関心のある方は、下記の書籍がオススメです！(歴史好きならアツいはず)

山廃造りの創始者 嘉儀金一郎

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酒造りの歴史があり、進歩し続ける県だからこそ、新酒鑑評会で賞を取り続けているのでしょう。

【酒ディプロマ対策！】200字まとめ

対策を兼ねて、200字以内でまとめてみました。

福島県は酒米「夢の香」と「うつくしま夢酵母」を用いて「夢の米・夢の酒」と言うブランディングを行っている。酒蔵の多くがハイレベルで、全国新酒鑑評会で6年連続金賞受賞数日本一の快挙を成し遂げている。若手の人気酒蔵が日本酒人気を牽引しているが、伝統的に古い酒蔵が多く、福島県の酒造りは会津で始まった。明治後期には嘉儀金一郎が「山廃仕込み」を開発。酒のタイプはクリアーで澄んだ甘口。酒米は「移入依存タイプ」。

200字

福島県の日本酒ランキングとオススメのお酒

「SAKETIME」さんによると、福島県の人気ランキングは以下のとおりです。

福島県の郷土料理とオススメの飲食店

福島県の郷土料理で僕のオススメは、以下のとおりです。

そして、オススメ＆これから訪問したい「日本酒が美味しいお店」は、こちらです。

旅と日本酒は切っても切り離せない！と実感する、すしログ(@sushilog01)でした。

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