酒ログレビュー：西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】

こんにちは、鮨と酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

さて、今回は西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】をご紹介します。

以前ご紹介した【田酒 Micro bubble(マイクロバブル)】とは、印象がかなり異なるお酒でした。

一般的にイメージする「山廃らしさ」とは異なる方向性です。

2023年9月17日 酒ログレビュー：西田酒造店【田酒 Micro bubble(マイクロバブル)】

西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】のテイスティングノート(レビュー)

「山廃仕込」とは、乳酸を添加せずに仕込む、明治時代から続く製法です。

「生酛造り」のプロセスにある「山卸」と言う作業を廃止したため「山廃」と呼ばれます(そして、山廃は生酛系酒母とされます)。

現在一般的な「速醸酛」よりも多くの菌が関わり、自然の乳酸菌を酒母に取り込むことで乳酸を生み出すため、力強い味わいと独特の香りを持ちます。

…しかし、田酒の山廃は、意表をつく味わいでした。

それでは、【田酒 純米吟醸 山廃仕込】のレビューに入ります。

【田酒 純米吟醸 山廃仕込】の色合い

外観については、クリスタルがかったシルバーグリーン。うっすらとした、かすかなグリーンです。

【田酒 純米吟醸 山廃仕込】の香り

香りについては、生クリーム系の乳製品的な香りが生酛系の酒母らしく、そこにミネラルを感じさせる石灰の香りがあり、漬け物のような糠の香りが広がります。

最も意外な点は強い漬け物感を感じるところです！！精米歩合50％(スペック的には純米大吟醸)なのに意外や意外です。フルーツ系だとメロンの香りがありますが、やはりフルーツよりも漬け物の香りが特徴となっています。

これは、きっちりした酒屋(厚木の名店・望月酒店)さんで購入したので、ポリスルフィド＝老ね香ではないはずなので、これはお酒の個性なのだと思います。

【2022年11月29日追記】

都内の鮨店で頂いたところ、全く異なる香りでした。

残念ながら購入したものはオフフレイバーが出ていた模様です。

【田酒 純米吟醸 山廃仕込】の味わい

強めの甘味の後に、しっかりと広がる酸味。そして、力強い旨味が支えます。苦々しくはなく、軽やかな苦味に強い旨味が印象的。特別純米のようなどっしりした旨味に吟醸香が混ざります。

この米由来の強い味わいと山廃であるために、スペック的には純米大吟醸でも謳っていないのかな？と感じました。

余韻はやや長めですが、フィニッシュの甘味は軽やか。甘味を酸が流して、コクが力強く残るフィニッシュです。酸味と旨味は山廃っぽいものの、山廃特有の香りやアタックは極弱いところが特徴です。

飲用温度帯による味わいの変化

燗をつけてみたところ、酸味がシャープになり、キリリと味わいを引き締めます。好みもあるかと思いますが、個人的には冷酒よりも燗酒の方が美味しい！と感じました。

2日目以降の味わいの変化

寝かせても味わいに大きな変化はありませんでした。

西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】のスペック・蔵元データ

西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】のスペックについては、下記のとおりです。

西田酒造【田酒 純米吟醸 山廃仕込】の入手方法

【田酒 純米吟醸 山廃仕込】については、特約店で購入するのがベストです。

ネット通販だとプレミアムが付いてしまっていますので、それを了解の上で飲みたい方ならば、在庫があるうちに入手するのが良いかと思います。

記事執筆時点では、楽天のショップにありました、

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田酒の多様性にビックリする、すしログ(@sushilog01)でした。

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