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こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
さて、今回は「天吹酒造」の【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】をご紹介します。
花や果物の酵母を使った日本酒は、必ずしもそのものの香りが立たないものですが、天吹酒造さんのシリーズはバシッと香りが立ちます。
真骨頂はバナナ酵母の純米大吟醸ですが、今回のりんご酵母も結構な個性派。
「面白くて、爽やかなお酒」を求めている方ならヒットするはずです！
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天吹酒造【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】のテイスティングノート(レビュー)
天吹酒造合資会社さんは佐賀県三養基郡にある酒蔵です。
創業は古く、江戸時代元禄年間(1688年～1704年)！
吟醸酒を造れない時代に創業された酒蔵ですが、現在のラインナップはほとんどが吟醸酒です。
しかも花酵母を駆使しているところが、当酒蔵の長所であり個性です。
花酵母については、東京農大の中田久保名誉教授が、1998年に花からの分離に成功した酵母です。
既に30以上の酒蔵が使用していますが、中田名誉教授の「花酵母研究会」の会長となっているのが、天吹酒造さんです。
歴史だけでなく革新を追求されていて、しかも九州の酒蔵というのが面白いところです。
それでは、【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】のレビューに入ります。
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】の色合い
外観は透明感があり、やや淡いグリーンがかったシルバーな色調。硬質な印象をまといつつ、どことなく果物を思わせる柔らかさもある。
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】の香り
香りは吟醸香が強く、ふわっと穏やかなリンゴ感をたしかに感じる。ただ、恐らく多くの人が「リンゴ」と聞いて期待するほどの「リンゴ！」ではない。
どちらかと言うと、リンゴは赤のリンゴよりも青リンゴのような香り。赤もしくは黄色いリンゴの香りはカプロン酸エチルの吟醸香だが、この青青しさがりんご酵母ならではなのかな？と感じた。
そして、実際に味わってみるとイメージ変わり、面白い。
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】の味わい
アタックは軽いが、初手からリンゴっぽい酸味とキリリとした苦味が広がる。そして、意外にも複雑な味わいがどっしりと存在する。ラベルや香りからのイメージを完全に裏切ってくる！バッチリ、パンチがある味わいだ。
しかし、甘みが軽やかにフィニッシュを決め、余韻は決して長くはないものの、舌の側面に苦味がジワジワと広がり、印象を長く感じさせる。
トータルとして、香りよりも酸味の質が「リンゴっぽい」と感じました。温度はいつもどおり香りを取りやすい12℃で頂きました。
飲用温度帯による味わいの変化
温度を上げて飲んでみたところ、低温(8℃〜12℃)の方がバランスが良いと感じました。甘辛酸のバランスが良い。そして、低温の方が酸味がスッキリしていて爽快です。温度が高いと苦味が先行しちゃいます…。
2日目以降の味わいの変化
2日目については、リンゴの皮のような香りが強まり、ちょっと笑ってしまいました(笑) この変化は他にはない面白さです。ただ、味わいは変わらず。強いて言うなら、香りの変化も相まって酸味を素早く感じるようになりました。
さらに数日置いて飲んでみたところ、香りが弱まっているように感じました。じっくりと舌で転がすとリンゴっぽさが高まりますが、意識せずに飲む分には初日が最高潮でした。生のフルーツと同じだなあと感じました(笑)
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】と合う料理・食べ物は？
色々合わせてみましたが、なかなか相性が良かったのがブラックオリーブです！しかも、玉子焼きに入れたところ、卵の甘味とブラックオリーブ特有の香りが、当日本酒の味覚と香りに合いました。
お酒の酸味が活きて、フルーティー感が高まります。
もう一つ、最高に良かったのがトウモロコシご飯です。これは最強！！
トウモロコシの甘味に日本酒の酸味が最高の相性。お酒が冷えている状態で合わせるのがベストです！
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】のスペック・蔵元データ
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：天吹酒造(佐賀県三養基郡)
- ブランド名：Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母
- 特定名称：純米大吟醸
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：夢しずく
- 精米歩合：50％
- 酵母：りんご酵母
- アルコール度：16％
- 日本酒度：
- 酸度：
- 価格：1,650円
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】の入手方法
【Amabuki 純米大吟醸 りんご酵母】については、ネットで入手できます。
僕は楽天のこちらのショップで購入しました。
天吹酒造さんの変わり種日本酒は人気が高いようなので、在庫に要注意です！
気になる方は在庫がある時に入手するのがベターです。
バナナ酵母の純米大吟醸の記事もご参照ください。
知れば知るほど日本酒が楽しくなる、すしログ(@sushilog01)でした。
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