山形県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

こんにちは、鮨と酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

本シリーズでは前回「秋田県」編をお届けしました。

2022年10月11日秋田県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

さて、いきなりですが、酒クイズ！

秋田県で最も有名なオリジナル酒米は何でしょうか？
秋田県の日本酒と酒造好適米の生産量ランキングは何位？
秋田県で有名な酵母を2つ答えてください

わからない…と言う人は、「秋田県」編をご参照ください。

すしログ

本シリーズは、都道府県ごとの日本酒の特徴を知りたい方にオススメです！

また、すしログらしく、食の情報も盛り込んでいます。

今回は山形県の日本酒造りについて解説します！

本記事は、最新情報を得るたびに追記して、より良い内容を目指します！

山形県の概要

日本酒生産ランキング：全国10位
酒蔵(清酒免許場)の数：56蔵(全国7位)
特定名称酒の比率：83％(全国8位)
酒造好適米生産ランキング：全国9位
トップ3の酒米：出羽燦々、美山錦、出羽の里
代表的なオリジナル酵母：山形酵母(KA)
有名な銘柄：十四代、山形正宗、楯野川
全体的な特徴：淡麗辛口

全都道府県の概要についての記事はこちら！

2022年11月23日【保存版】日本全国エリア別・都道府県ごとの日本酒の味わい＆特徴まとめ！

※本記事の情報は『SAKE DIPLOMA教本〔Second Edition 2020年3月〕』に基づきます

　　タップできる目次

山形県の日本酒造りの特徴
山形県の生産量と酒質について
山形県の日本酒造りの歴史
【酒ディプロマ対策！】200字まとめ
山形県の日本酒ランキングとオススメのお酒
- 山形県の郷土料理とオススメの飲食店

山形県の日本酒造りの特徴

山形県は「吟醸王国山形」と呼ばれ、吟醸酒の比率が高い県になります。

そして、創業400年以上の蔵が多く、古来より酒造りに定評がある県です。

さらに、近年も酒造りに積極的で、県の工業技術センターが醸造指導を行い、酒蔵も連携しているところが特徴です。

その結果、官民合わせてシナジー効果を発揮し、有名な【十四代】だけでなく、県全体として酒質のレベルが非常に高いと言われています。

山形県は地域によって気候が異なりますが、庄内地方、内陸部の村山地方、置賜地方にほぼ3分の1ずつ酒蔵が存在しています。

庄内・最上エリアは積雪がありながら、村山・置賜エリアは穏やかというギャップも興味深い県です。

山形県の生産量と酒質について

山形県の日本酒生産数量は7,839キロリットルで、全国10位でした(2017年)。

特定名称の比率は83％と高く、数量で全国6位です。

酒造好適米の生産量は年間3,527トンで全国9位、国内生産量の3％を占めます。

酒質は、吟醸酒が多く、やわらかくて透明感があるところが特徴。

そして、米の旨味と甘味が乗っていて、しっかりと飲みごたえのある味わいと言われます。

酒米のトピックとしては、品種が多いところが特徴。

有名な亀ノ尾に始まり、県開発の出羽燦々、出羽の里、、雪女神や、民間開発の酒未来、龍の落とし子、羽州誉、亀粋などバリエーションが豊かです。

多数のお米を作りつつほぼ全てを県内で消費し、「酒米自給自足タイプ」の県となります。

山形県の日本酒造りの歴史

山形県には、現存する老舗酒蔵が多数あります。

羽根田酒造：1592年
小屋酒造：1593年
小嶋総本店(東光)：1597年
高木酒造(十四代)：1615年
渡會本店(出羽の雪)：1625年
樽平：1695年
米鶴酒造：1704年
野沢酒造店：1706年
佐藤酒造店：1716年
寿虎屋酒造：1716～35年
嵐山酒造：1717年
鯉川酒造：1725年
加茂川酒造：1741年
後藤康太郎酒造店：1772年
冨士酒造：1778年
後藤酒造店：1788年
男山酒造(羽山男山)：1789年
和田酒造：1797年

中には、なんと応仁の乱で都落ちして酒造りを始めた蔵もあり、酒造の歴史が根付いています。

江戸時代後期には「大山酒」というブランドに統一し、北海道から長崎まで海路を利用して販売していたそうです。

その後、明治期に生まれたのが有名な「亀ノ尾」です。

江戸期に庄内藩が進歩的な農政を行った名残で、阿部亀治という篤農家によって生み出されました。

かつては「神力」、「愛国」と並んで「三大品種」として数えられた酒米です。

そして、昭和以降も米開発は積極的に続き、現在に至るまで数々の品種を生み出しています。

中でも定評があるのが「出羽燦々」で、山形でしか栽培されていないのに全国8位の生産量を誇ります。

特長は、大粒で、心白発現率が高く、タンパク質の含有量が少ない点です。

蔵の多くは杜氏集団を雇わず、蔵元杜氏や社員杜氏の体制が多いようです。

そして、2016年12月に地理的表示「GI山形」が全国で初めて、都道府県単位で指定されました。

ブランディングの試みも奏功しており、酒米「出羽燦々」、麹菌「オリゼー山形」、酵母「山形酵母」を用いた純米吟醸酒を「DEWA33」と認証して販売しています。

【酒ディプロマ対策！】200字まとめ

対策を兼ねて、200字以内でまとめてみました。

山形県を特徴づける点は多数の酒造好適米とGI山形だ。前者については明治時代に阿部亀治氏が育成した「亀の尾」に始まり、現代においても「出羽燦々」や民間開発の「酒未来」など人気の酒米を多数生産。そして、2016年に日本酒の産地保証である「GI山形」を取得し、「出羽燦々」と麹菌「オリーゼ山形」、「山形酵母」を使用した純米吟醸酒を「DEWA33」として売り出している。「吟醸王国山形」としても名高い。
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