すしログの酒ログ 
こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
今回は九重雜賀【雑賀 純米大吟醸 山田錦】をテイスティングします。
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「九重雜賀」さんは、和歌山県紀の川市の酒蔵で、1908年(明治41年)の創業です。
食酢を造る蔵として創業された点がユニークです。
自前の酒粕で赤酢を造る蔵は、こちらと京都の「飯尾醸造」さんくらいです。
「九重雜賀」さんでは、「赤酢」を高さ2mを超える大木桶で醸されるそう。
日本酒の酒粕を3年以上熟成させ、さらに120日以上かけて発酵させる昔ながらの造りだそうです。
酒造りは昭和初期から開始されたそうです。
それでは、九重雜賀【雑賀 純米大吟醸 山田錦】のレビューに入ります。
外観については、いかにも純米大吟醸らしい透明感です。
ただ、色調はクリスタルがかった淡いイエローで、軽く寝かせているのかと思わせるような色合いが特徴的です。
香りの第一印象は華やかさが前面に出ています。
特有のリンゴ様の香りが立ちますが、その中に爽やかさも同居し、青リンゴ寄り香りも感じられます。
さらに、ミネラル香やメロンの香りもしっかりと存在感を放っています。
洋なしの香りや、緑がかったアカシア、そして青々しいセルフィーユの香りも軽く感じられます。
お米由来の香りは極々軽いものとなっています。
味わいの第一印象はやや強めです。
まろやかな甘味が特徴で、この方向性(カプロン酸エチル高生産系)の純米大吟醸としては抑えめの甘さと言えます。
滑らかな酸味と、コクを与える苦味がピリピリと舌を刺激する点が印象的です。
バランスは豊潤で、余韻はやや短めとなっています。
方向性(カプロン酸エチル高生産系)を考慮して冷酒一択で頂きました。
九重雜賀【雑賀 純米大吟醸 山田錦】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：九重雜賀(和歌山県紀の川市)
- ブランド名：雑賀 純米大吟醸 山田錦
- 特定名称：純米大吟醸酒
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：山田錦（国産）
- 精米歩合：麹米45%、掛米50%
- 酵母：非公開
- アルコール度：16%
- 日本酒度：非公開
- 酸度：非公開
- 参考価格(720ml)：2,365円
九重雜賀【雑賀 純米大吟醸 山田錦】については、公式オンラインショップで入手するのが確実です。
テイスティングの技量を上げて行きたい、すしログ(@sushilog01)でした。
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