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こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
今回は吉川醸造【雨降 りんごさん28】をテイスティングします。
甘味を切る酸味と苦味が爽快！
「アクエリアス＋青リンゴ」と言った印象のお酒です。
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「吉川醸造」さんについては、下記の記事をご参照ください。
酒ログレビュー：吉川醸造【雨降 生酛別誂酒】 
酒ログレビュー：吉川醸造【雨降 生酛純米 黒麹】 
今回の銘柄はリンゴ酸多産酵母を用いた個性的な一本。
ブランド米の東条産山田錦と吉川醸造さんらしい硬水を組み合わせ、リンゴ酸を表現しているのが面白いです。
それでは、吉川醸造【雨降 りんごさん28】のレビューに入ります。
外観については、透明感が強く、クリスタルがかった淡いイエローの色調をしています。
グリーンも混ざっています。
香りの第一印象は華やかです。
爽快な印象もある華やかさなので、協会28号ではなく6号酵母のように思うほどです。
非常に強いミネラル香が広がり、グレープフルーツと青メロンと調和しています。
そして、洋なしやライチ、軽いヨーグルトの香りがあります。
また、少し干した青草の香りも特徴的です。
お米由来の香りは極々弱いです。
口に含むと、第一印象はやや強いです。
まろやかな甘味に爽やかな酸味が広がります。
コクを与える苦味がしっかりと味を支えています。
バランスはスムースで溌剌としています。
そして、余韻はやや長めです。
甘味を切る酸味と苦味が爽快。
「アクエリアス＋青リンゴ」と言った印象のお酒です。
リンゴ酸を楽しむために冷酒一択で頂きました。
砂糖不使用の酢飯とバッチリの相性！
お酒の酸味が同調し、シャリに甘味を添えます。
ただ、鯵と合わせてみたところ、単体だとややネガティブな臭いが立ちました。
なので、再仕込み醤油を鯵に加えるとバランスが取れました。
魚類と合わせる場合には反応を確認する必要があります。
また、逆に、ジャンキーなカレースナックとも合います(笑)
酸味を添えて味を切るペアリングです。
吉川醸造【雨降 りんごさん28】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：吉川醸造(神奈川県 伊勢原市)
- ブランド名：雨降 りんごさん28
- 特定名称：非公開
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：山田錦(兵庫県東条産)
- 精米歩合：60%
- 酵母：28号酵母
- アルコール度：14%
- 日本酒度：非公開
- 酸度：非公開
- 価格(720ml)：1,950円
吉川醸造【雨降 りんごさん28】については、生産量が少ないので特約店で入手するのがオススメです。
テイスティングの技量を上げて行きたい、すしログ(@sushilog01)でした。
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