酒ログレビュー：福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

今回は福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】をテイスティングします。

すしログ

なんと、北海道で栽培された山田錦のお酒です！
(山田錦の北限は今まで青森でした)

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】のテイスティングノート(レビュー)

冒頭の通り、北海道で栽培された山田錦の日本酒は非常にレアです。

北海道では山田錦の栽培は寒くて不可能と言われていました。

実際に、栽培の北限は青森県で、北海道では耐冷性のある酒米が開発されてきた経緯があります。

しかし、芦別市の加藤農場が栽培に成功したことで、最近「北海道産の山田錦」が注目されています。

福司酒造さんの【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】の正式発売は、2023年の3月を予定しているそうです。

今回は2022年の試験醸造酒を北海道の特約店で入手しました。

それでは、【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】のレビューに入ります。

【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】の色合い

外観については、クリスタルがかったやや淡いイエローの色調で、柔らかなとろみが印象的です。

【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】の香り

香りを取る前から、黄色リンゴやメロンなどの華やかな香りが漂います。

そして、実際に香りを取ると、黄色リンゴに青青しい香りが混ざります。

アカシアを思わせる華やかさから、シュッとしたヒノキ香に移る変化が面白い。

石灰系のミネラル香も強く、リンゴ以外のフルーツ香は洋ナシや白桃などが強く、軽いメロン香も混ざります。

含み香は白玉粉からの生クリームを感じ、まろやかに遷移。

山廃仕込みのお酒ですが、生クリームのコクや甘さを感じさせるところが生酛っぽくあります。

【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】の味わい

やや強いアタックで、ふくよかな甘味に優しい酸味が混ざります。

そして、旨味を伴った苦味が強いです。

強い甘味をすぐに苦味が覆いかぶさり、それでいて、まろやかな印象が続き、キリッとした苦味でフィニッシュ。

香り酵母を用いた山田錦の日本酒としては軽めの印象です。

例えるなら「フルーツ香のあるシロップ」的もしくは、「フルーツポンチのような味わい」です。

磨きは50％ですが、純米吟醸ではなく特別純米を謳う理由は、香りよりも味わいの強さを打ち出したい意向なのかもしれません。

結論としては、「山田錦らしさ」も、「山廃らしさ」もなく、独特な味わいの山田錦のお酒です。

兵庫県の山田錦を使ったお酒とは大きく異なります。

酒屋さんで「北海道の山田錦」と聞いて想像したよりもボディがあります。

そして、酸味が非常に弱い点が意外でした。

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】と合う料理・食べ物は？

酒蔵さんのオススメは、マスカルポーネチーズ、鶏の塩麹漬け、鰆の西京焼き、生ハムメロン(赤肉)とのことです。

僕は鹿児島県産の地鶏のタタキと合わせましたが、悪くない組み合わせでした(笑)

地鶏の強いコクをお酒の苦みがキリッと流しつつ、酸味が調和する印象です。

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】のスペック・蔵元データ

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】のスペックについては、以下のとおりです。

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】の入手方法

福司酒造【フクツカサ、山廃仕込み、未完成。】について、試験醸造商品なので、現在一般入手することが難しい状況です。

気になる方は、2023年の一般発売をお待ちください！

▶福司酒造さんの公式サイト

テイスティングの技量を上げて行きたい、すしログ(@sushilog01)でした。

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