長野県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

本シリーズでは前回「栃木県」編をお届けしました。

2022年10月15日 栃木県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

さて、いきなりですが、酒クイズ！

わからない…と言う人は、「栃木県」編をご参照ください。

すしログ

本シリーズは、都道府県ごとの日本酒の特徴を知りたい方にオススメです！

また、すしログらしく、食の情報も盛り込んでいます。

今回は長野県の日本酒造りについて解説します！

本記事は、最新情報を得るたびに追記して、より良い内容を目指します！

長野県の概要

全都道府県の概要についての記事はこちら！

2022年11月23日 【保存版】日本全国エリア別・都道府県ごとの日本酒の味わい＆特徴まとめ！

※本記事の情報は『SAKE DIPLOMA教本〔Second Edition 2020年3月〕』に基づきます

長野県の日本酒造りの特徴

長野県は、誰もがイメージするとおり自然に富み、日本の屋根と呼ばれるため湧水が極めて豊かです。

そして、酒米の品質も高く、「美山錦」は評価が高く、「ひとごこち」とともに他県で使用されています。

全体的に小さな酒蔵が多く、酒蔵は千曲川沿いに点在。

土地土地の地酒蔵で豊かな個性を発揮しています。

日本酒関連のトピックは豊富で、1946年に宮坂醸造(真澄)から「きょうかい7号酵母」が分離され、今でもシェアがトップクラスの酵母です。

そして、1980年代の吟醸酒ブームでメガヒットした酵母が「アルプス酵母」。

吟醸香の主成分である「カプロン酸エチル」を大量発生させるため圧倒的に人気を誇り、現在の酵母に多大な影響を及ぼしました。

「アルプス酵母」は「デリシャスリンゴの香り」を強く発する酵母です。

2003年には日本酒の「長野県原産地呼称管理制度」をスタートしました。

長野県は農地の80%以上が標高500m以上の高地です。

年間降水量は933mmと少なく、北海道東部に次ぐ少なさです。

昼夜、夏冬の気温差が大きく、年間日照時間は1,940時間と長いため、米穀の栽培に有利な地形となります。

長野県の生産量と酒質について

長野県の日本酒生産数量は7,359キロリットルで、全国12位でした(2017年)。

上記の通り酒造好適米の生産にも秀でていて、年間6,294トンで全国3位、国内生産量の6％を占めます。

特定名称の比率は59%で、全国29位。

小規模酒蔵が上質な特定名称酒に移行することで、現在の長野県の日本酒人気をキープしています。

定評ある「美山錦」は1978年に生まれました。

「たかね錦」にγ(ガンマ)線を照射して突然変異で生み出されたのが「美山錦」です。

他県でも人気な酒米を多数生産するため、「酒米自給移出タイプ」の県となります。

長野県の酒質は「水の良さを感じさせる、透明感のある軽めの酒質」と言われます。

吟醸香が華やかなタイプもあれば、落ち着いた香りのタイプもあります。

長野県の日本酒造りの歴史

長野県での酒造りは、室町時代末期に始まったので、全国的にも長い歴史を誇ります。

佐久市の大澤酒造で、1689年の創業時に醸造した日本酒が昭和期に発見され、話題を集めました。

しかし、長い酒造りの歴史を誇る長野県には地元の杜氏がいませんでした。

よって、1933年に地元当時の育成が始まり、諏訪杜氏、小谷杜氏、飯山杜氏の3流派が生まれました。

長野県の酒質を上げるきっかけとなったのは、1972年に長野酒造組合が設けた搗精工場です。

県内5ヶ所に建設し、小さな酒蔵でも高精白を行えるようにしました。

1995年には5つの搗精工場を統合し、信濃大町に最新鋭の「アルプス搗精工場」を建設しました。

【酒ディプロマ対策！】200字まとめ

対策を兼ねて、200字以内でまとめてみました。

長野県は、豊富な湧水と酒米栽培に恵まれた気候のため、室町時代末期から酒造りが盛んであった。1946年には宮坂醸造から「協会7号酵母」が分離され、全国清酒品評会で上位を席巻。1985年には「アルプス酵母」が開発され、カプロン酸エチルを高生産することから吟醸ブームに多大な人気を誇った。酒米の「美山錦」は他県でも人気で、1978年に「たかね錦」にγ線照射で誕生。酒質は透明感があり、酒米は自給移出タイプ。

200字

長野県の日本酒ランキングとオススメのお酒

「SAKETIME」さんによると、長野県の人気ランキングは以下のとおりです。

長野県の郷土料理とオススメの飲食店

長野県の郷土料理で僕のオススメは、以下のとおりです。

そして、オススメ＆これから訪問したい「日本酒が美味しいお店」は、こちらです。

旅と日本酒は切っても切り離せない！と実感する、すしログ(@sushilog01)でした。

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