味覚調整・日本酒の提案力強化
経営コンサルタントでは実現できないサービスを提供いたします。
純粋に味と向き合い、お店の価値を向上させます。
なお、グルメ系インフルエンサーにありがちな無責任な「案件」対応はいたしません(一過性のPRは本質的でないと考えるためです)。
大谷は鮨を始めとする全国の名店・実力店・老舗を食べ歩いており、自ら専門的な料理を行い、日本酒に精通しています。
食と日本酒の両方を味覚的、嗅覚的に高度に分析する他にないサービスです。
ご相談者様の飲食キャリアは問いません。
「唯一無二の個性があるお店を目指したい」、「お客様に日本酒を効果的に提案したい」等、イメージがぼんやりした段階でのご相談でも構いません。
方向性、目的に合った最適なアドバイス、ご提案をさせていただきます。
大谷悠也の実績紹介
【実績（コンサルティング）】
- 新宿区の鮨店で鮨飯の改良を実現
- 港区の鮨店で光物の改良を実現
- 雑誌『料理王国』で鮨特集の監修
- 広島県農林水産局の招聘で「瀬戸内さかな日和」プロジェクトで鮨アドバイザーを担う
- 農林水産省と㈱良品計画（無印良品）のプロジェクト『カレーから日本を考える。』でレシピのコーディネーターを務める
【実績（日本酒ペアリング会）】
- 第7回：神楽坂「すしふくづか」
- 第6回：広尾「鮨ゆうき」
- 第5回：新宿「鮨たか大」
- 第4回：白金「蓮香」（中華料理）
- 第3回：神楽坂「すしふくづか」
- 第1回＆2回：丸の内「築地青空三代目」（現「佐野鮨」親方）
コンサルティングについて
ただ「美味しい/美味しくない」ではなく、
調理法を踏まえた上で味覚・嗅覚レベルでの分析を行い、
長期的に流行るお店づくり＝お客さんの笑顔に貢献します。
下記のコンサルティングの内容は、フルスペックです。
お店のコンセプトやターゲットに合わせたカスタマイズが対応です。
部分的なご相談も大歓迎です。
料理人様の料理をより魅力的に進化させる、味覚設計コンサルティングをご提供いたします。料理人様の想いと技術を深く理解したうえで、お客様の体験価値を最大化することが目的です。同時に、飲食店様の売上向上に貢献いたします。
そのために、まず「味覚プロファイリング診断」をご提供いたします。実際にお料理を試食させていただき、料理人様が目指している味わいや調理手法についてのヒアリングを行います。その上で、現在提供されている料理一品一品の味覚を食べ手としての専門的な視点から分析いたします。
さらに、個々の料理だけでなく、コース料理においてはコース全体としての味わいの構成や調和についても綿密に検証を行います。調査結果は詳細な官能評価レポートとしてまとめ上げ、現状の課題や改良できるポイントを明確に特定します。そして、お料理がより多くのお客様に愛され、支持される味わいとなるための具体的な改善提案をご提示いたします。
また、SAKE DIPLOMAの知見を活かし、料理との相性を考慮した日本酒リストの監修やペアリングについても、専門的な見地からアドバイスいたします。現在のラインナップ診断から、新たな銘柄の提案、季節に応じた日本酒アドバイスまで、店舗のコンセプトに寄り添った提案が可能です。
そして、日本酒の基礎知識から、お客様への効果的なご説明方法、酒屋でお酒を効果的に仕入れる方法まで、実践的なノウハウをご提供します。スタッフの方全員が日本酒の魅力を知り、知識を得られるよう尽力します。さらに、特別なイベントの企画・実施もサポートいたします。酒蔵と連携したユニークなイベントや、日本酒ペアリング会など、お店の魅力を最大限に引き出すイベントをともに実現しましょう。
情報発信の面においても、SNSやメディア対応、取材時の文章校正など、長年文章に携わってきたプロフェッショナルな視点でのアドバイスが可能です。
以上、一貫したビジョンのもと、お店の価値を最大化するための総合的なサポートを提供いたします。味わいの向上から、お客様とのコミュニケーション、そしてブランディングまで、より魅力的な店舗づくりをお手伝いいたします。
日本酒メニューが充実し、お客様への説明に深みが増すと、客単価アップを果たせます。例えば、8人席×2回転のお店の場合、お客様のお酒単価が3,000円上がれば月120万円（年商1,440万円）の売上増加につながります。
お客様は体験価値が上がればリピート率が高まります。また、体験価値が高いとSNSやWEB、口コミで自発的に宣伝してくださります。お店とお客様の好循環が収益向上と食文化の深化につながると信じてサポートいたします。
【ご提供メニューと料金の目安】
- スポットコンサルティング（ZOOMなどオンライン・約60分）：3万円
※事前に抱えている課題のヒヤリングをいたします。それをふまえて面談にてコンサル方針を提案いたします - 訪問コンサルティング：5万円〜10万円（ジャンル、品数によって異なります）
- 顧問契約プラン（月契約）：ご相談の内容次第となるため、お気軽にご相談ください
- 日本酒と料理のペアリング勉強会（訪問)：5万円（教材用のお酒代は別途）
- 日本酒ペアリングのレクチャー・講演（訪問/オンライン)：10万円～30万円
- 外国人ゲストのアテンド（内容により応相談）
※訪問の際の交通費は別途となります。
【コンサルティング可能な料理ジャンル】
- 鮨、日本料理、居酒屋、和食全般
- 中華料理全般、ラーメン、カレー、エスニック料理など
ご相談は下記のメールアドレスまたは、X（Twitter）もしくはインスタグラムにDMをお送りください。
