こんにちは、朝の食卓に漬物はマストな、すしログ(
@sushilog01)です。
いきなりで恐縮ですが、残念なことに、今やスーパーの漬け物の圧倒的多数が化学調味料入りのものになっています。
本来であれば自然な旨味を楽しむ「発酵食品」なのに、大量生産するために発酵させず、「調味液漬け」になっているのが悲しいところです。
すしログ
美味しい漬け物を楽しむには自分で漬けるのが確実ですが、漬け物を日常的に自分で作るなんて、現代人には難しいところでしょう。
そこで、真面目に作っていて、美味しい漬け物メーカーを調べたところ、素晴らしいお店を発見しました！
メーカー名はその名もズバリ「樽の味」さんで、和歌山にあるメーカーです。
こちらはぬか床でお世話になっているので、前に別の記事を書きました。
他の商品も素晴らしいものばかりなので、今回ご紹介します。
すしログ
・バリエーションが豊富で、すべて無添加という意識の高さが素晴らしい！
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「樽の味」の漬け物の魅力
「樽の味」さんの漬け物の魅力は、簡潔に挙げると以下の通りです。
- そもそも美味しい
- 完全に無添加で作っている
- リーズナブル
- バリエーションが豊富
- 漬け物キットも完成度が高い
いかに無添加でも、美味しくないと買う意味がありません。
しかし、「樽の味」さんの漬け物はバッチリ美味しく、スーパーで普通に買うとお値段が張るものばかりです。
それにも関わらずリーズナブルな点が素晴らしいです。
高級な価格だと日常使いするのがためらわれますが、「樽の味」さんの漬け物はリーズナブルなので、常備することが可能です。
ショップを出している楽天の「お買い物マラソン」などでまとめ買いすると、大変オトクです(送料無料商品も多数あります！)。
そして、バリエーションが豊富なので、飽きが来ず楽しいです。
それでは、実際に頂いたことのあるものをご紹介します。
「樽の味」の漬け物のラインナップ
今まで幾つかの漬け物を頂きましたが、全て「ガチ」の漬け物でした。
つまり、発酵で旨味と酸味を高めた、身体が喜ぶ漬け物です。
- 乳酸発酵のしば漬
- 乳酸発酵の沢庵「いなか漬け」
- 乳酸発酵の高菜漬
- いぶりがっこ
漬け物以外だと、以下の2品もオススメです。
- 無添加 食べる塩こんぶ
- 牛乳も小麦も使用しないのにとってもおいしいホワイトソース
乳酸発酵のしば漬
「しば漬」の聖地とも言える京都でも添加物入りのものが多いので、無添加で作られているのは非常に意識が高くて素敵です。
乳酸発酵させた「しば漬」は酸味がキリッと爽やかで、香りも良く、媚びるような旨味がありません。
キレのある味でなくては「しば漬」とは言えません。
乳酸発酵の沢庵「いなか漬け」
「沢庵」も旨味調味料をたっぷりと使い、着色料で黄色く染めたものが一般的ですが、乳酸発酵の沢庵こそが本物です。
旨味は市販のものを超えます(そして、舌や喉がヒリヒリしません)。
乳酸発酵の高菜漬
「高菜漬」に限って言うと、僕は調味液漬けのものは、あれはあれで美味しいと思います(笑)
炒め物や豚骨ラーメンに使うならば、「あの高菜漬け」ですよね！
ただ、乳酸発酵させた「高菜漬」は旨味が強いので、チャーハンに使うとメチャクチャ美味しいです。
また、「高菜漬」特有の香りも強いので、高菜好きには堪らないはずです。
香りが強すぎるのが苦手な人以外に、オススメです(それでも乳酸発酵させたものとしては穏やかな香りですが)。
いぶりがっこ
無添加でも添加でも割と高いのが「いぶりがっこ」。
ただ、価格によって味が異なるので、ある程度高いものを購入した方が満足度が高いと思います。
こちらの「いぶりがっこ」は香り、味わい、食感の全てが良く、安心してオススメできます。
特に添加ものしか食べた事が無い人は、美味しさにビックリするのではないかと思います。
トゲトゲした旨味や下品な甘みが無いので、良い「いぶりがっこ」は本当に美味しいです。
漬け物以外でもいい製品開発をされているので、2点ご紹介します。
無添加食べる塩こんぶ
漬け物と同じく「塩こんぶ」も無添加のものは珍しいです。
しかも、無添加のものを買おうとすると高額になることが多いのですが、「樽の味」さんは380円とリーズナブルです。
自然な昆布の旨味と風味をたっぷりと楽しめるので、一般市販品とは別モノの美味しさです。
牛乳も小麦も使用しないのにとってもおいしいホワイトソース
漬け物とはあまり関係がないようですが、米麹を使用している点が漬け物屋さんらしい。
しかも、本当に美味しい！
牛乳と小麦を使用したホワイトシチューの美味しさを楽しめますので、アレルギーのある方に超オススメです。
これまたリーズナブルで、なんと540円。
プレミアムなレトルトカレーは1,000円近い価格なので、良心的な価格に設定されてアレルギーの方が日常的に使える価格にしている点に、企業の良心を感じます。
他の漬物や商品については、公式ショップをご確認ください。
「樽の味」の漬け物キットが凄い！
「樽の味」さんは、自社開発されている漬け物キットも凄いです。
すしログ
キムチ革命
キムチは自宅で作れないものだと考えがちですが、このキットを使うとあたかも浅漬けのように作れます。
発酵させず、発酵のような旨味を野菜に浸透させられるので、よく考えられているなあとリピートしています。
作り方は超簡単です。
刻んだ野菜をパックに入れて、調味料パウダーと唐辛子パウダーを揉みこむだけ！
冷蔵庫で1日＋数日置けば、完成です。
カクテキ(大根キムチ)も美味しく作れますし…
定番の白菜キムチもバッチリ美味しいです。
色んな野菜で作って美味しいのが魅力です。
市販品のキムチの多くは甘みが強く、ドロッとしていて口当たりが悪く、それでいて高いので、助かります。
このキットのお陰で、「キムチは作るもの」と思えるようになりました。
自然由来の旨味を用いて、きっちりキムチに仕上げているのが素晴らしいですね！
1袋で3回分くらいなので、合計6回も漬けることが可能です！
浅漬け革命
市販品の浅漬けの素はほとんどが化学成分で作られていますが、こちらは不使用なので美味しいです。
秘伝の梅酢の酸味がスッキリ爽やかで、自然の旨味がたっぷりです。
こちらも作り方は簡単です。
刻んだ野菜と浅漬革命を袋に入れて、軽く揉み込み、冷蔵庫で寝かせるだけ。
1日で浸かります。
旨味がバシッと利きつつ、サッパリした浅漬けは朝の食卓を支えてくれます。
▶楽天の公式ショップ：『浅漬け革命スタンドパック2袋セット』
まとめ
健康を気にするならば、発酵食品を日々の生活に採り入れるのが最適だと思います。
僕は化学調味料を否定しておらず、使い方次第だと思っていますが、発酵食品には不要です。
本来は発酵の美味しさを楽しむのが漬け物。
ご紹介した「樽の味」さんの漬け物を気に入って頂ければ幸いです！
【お漬物ギフト7点詰め合わせセット】もあるので、ギフトにも家庭のまとめ買い用にもどうぞ。
冷蔵庫に漬け物を5種類以上常備している、すしログ(@sushilog01)でした。
