すしログの酒ログ 
こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。
今回は飛良泉本舗【飛囀(ひてん) 鵠(はくちょう) Type C】をテイスティングします。
酸味を出す山廃造り×白麹×77号酵母という、変態的な造りのお酒です(笑)
酸味がありながら味わい深くて美味しい！
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「飛良泉本舗」さんについては、下記の記事をご参照ください。
酒ログレビュー：飛良泉本舗【飛良泉 飛囀(ひてん)スパークリング】 今回テイスティングするお酒は、山廃造りで、白麹を用い、77号酵母を使用している点が非常にマニアックです。
これについて一言で分かりやすく述べると「酸味を生み出す選択肢を掛け算してみました！」となります。
飛良泉本舗さんは日本屈指の老舗蔵なのに、尖った酒造りをされているのが素晴らしい…と感じます。
それでは、飛良泉本舗【飛囀(ひてん) 鵠(はくちょう) Type C】のレビューに入ります。
外観については、透明感があり、クリスタルがかった、かすかにイエロー混じりのやや淡いグリーンの色調です。
香りについては、芳醇で若々しい第一印象です。
爽やかなリンゴの香りとミネラル感が強く、グレープフルーツ、メロン、洋梨、ライチが上品に調和。
爽やかにフルーツ香を楽しませてくれます。
アカシアの華やかさとヨーグルトの爽やかさを合わせ持つ点が特徴で、お米由来の香りは非常に弱いです。
味わいについては、やや強い第一印象です。
ふくよかな甘味をしっかりとした酸味がすぐに引き締め、旨味を伴った苦味が味わいを広げます。
バランスは溌剌として豊潤で、余韻は長い。
クエン酸やリンゴ酸の爽やか系の日本酒としては突出して味わいが強い。
味わい深いお酒！
酸味を満喫するため、低温で頂くのが良いと思います。
鶏肉料理、タイ料理との相性が特に良好です。
飛良泉本舗【飛囀(ひてん) 鵠(はくちょう) Type C】のスペックについては、以下のとおりです。
- 醸造元(製造者)：(株)飛良泉本舗(秋田県 にかほ市)
- ブランド名：飛良泉 飛囀(ひてん) 鵠(はくちょう) Type C
- 特定名称：純米吟醸酒
- 原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)
- 原料米：秋田酒こまち
- 精米歩合：麹50％/掛60％
- 酵母：協会酵母No. 77
- アルコール度：14%
- 日本酒度：-18.0
- 酸度：3.3
- 価格(720ml)：1,980円
飛良泉本舗【飛囀(ひてん) 鵠(はくちょう) Type C】については、ネットのECショップでは入手しづらいので、最寄りの特約店を見つけてマークするのが得策です。
テイスティングの技量を上げて行きたい、すしログ(@sushilog01)でした。
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