青森県の日本酒づくりの特徴＆オススメ日本酒ランキング【酒ディプロマ対策にも使える】

こんにちは、鮨と日本酒をこよなく愛する、すしログ(@sushilog01)です。

さて、本ブログでは「酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)攻略マニュアル」と銘打って、ソムリエ協会が発刊するテキストの重要情報をまとめてきました。

2022年8月2日 酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)攻略マニュアル Day.8「村米制度」と「山田錦」

テキストには主要生産地の情報がたっぷりと載っているため、勉強のかなめになります。

ただ、漫然とまとめても面白くないので、一般の人も楽しんで頂けるように書いたのが本記事です。

すしログ

都道府県ごとの日本酒の特徴を知りたい方にオススメです！

また、すしログらしく、食の情報も盛り込んでいます。

今回は青森県の日本酒造りについて解説します！

本記事は、最新情報を得るたびに追記して、より良い内容を目指します！

青森県の概要

全都道府県の概要についての記事はこちら！

2022年11月23日 【保存版】日本全国エリア別・都道府県ごとの日本酒の味わい＆特徴まとめ！

※本記事の情報は『SAKE DIPLOMA教本〔Second Edition 2020年3月〕』に基づきます

青森県の日本酒造りの特徴

青森県は、東北6県の中では酒蔵の数や生産量が最小ですが、酒質の高さに定評があります。

伝統的には「濃い味噌に合う濃醇で、しっかりした酒質」でしたが、最近はイカやホタテに合う「穏やかな酸味で綺麗なタイプ」のお酒が人気です。

太めの酸味と厚みのある味わいのお酒に加えて、奥入瀬渓流や白神山地の湧き水など水質の高さが影響し、クリアな酒質のお酒が多いと言われます。

冬場は気温が低いため、日本酒造りには好環境の県です。

酒蔵は、冬場に積雪が多い城下町の弘前エリア(津軽地方)と、冬場に晴天が続く商業都市の八戸エリア(南部地方)に大別されます。

青森県の生産量と酒質について

青森県の日本酒生産数量は3,863キロリットルで、全国20位でした(2017年)。

特定名称の比率は73％で、全国平均が42％なので、非常に高い割合になっています(全国14位)。

青森県の酒蔵は、普通酒から高品位なお酒への路線変更が早かったと言えます。

青森県では、お酒だけでなく酒造好適米の生産も豊富で、1,418トンで全国16位になっています。

しかも、県オリジナルの酒米が主力という点がスゴい。

「華吹雪」が70％で、他の「華想い」と「豊盃」を加えてほぼ100％になります。

なので、酒造りは県産のお米でまかなっていて、「酒米自給自足タイプ」の県と言われます。

青森県の日本酒造りの歴史

青森県には、江戸時代から続く酒蔵が多数あります。

津軽エリアでは、江戸時代初期に大規模な治水工事と新田開発が行われ、お米の生産量が拡大。

そこで、余剰米を使ったお酒造りが発展しました。

江戸時代中期には、なんと弘前藩(通称・津軽藩)だけで200軒もの酒蔵が存在したそうです。

一方で、南部エリアでは、元禄時代(1680〜1709年)に酒造りが進歩しました。

発端は、東廻り航路の開発。

近江商人が海路で八戸にやってきて、上方の優れた酒造技術をもたらしたそうです。

明治時代に入ると、弘前で「純粋酵母醸法」が開発されました。

これは酒母(醪)を使わず、短期間でお酒を造る画期的な方法です。

さらに、冷却器を用いて一年中酒造りを行う「四季醸造」も生まれました。

醸造のために水力発電所を作るなどの努力のおかげで、弘前の酒造りは東北随一と呼ばれました。

しかし、あえなく戦中、戦後に酒造りは衰退…

残念ではありますが、近年、青森県産業技術センターの弘前工業研究所の酒造研究は多くの功績を残しています。

オリジナルの酵母「まほろば夢酵母」を開発し、華酵母、吟酵母、醇酵母、芳酵母のシリーズ展開をしています。

【酒ディプロマ対策！】200字まとめ

対策を兼ねて、200字以内でまとめてみました。

青森県の酒造りは、伝統的には「濃醇で、しっかりした酒質」であるが、近年「穏やかな酸味で綺麗なタイプ」のお酒も人気を博している。江戸時代から続く酒蔵が多く、津軽エリアでは大規模な治水工事と新田開発によって、南部エリアでは東廻り航路に伴う近江商人の伝来によって、酒造りが活発化した。近年では「まほろば華酵母」の開発や、「華吹雪」など県オリジナルの酒米開発が盛んであり、酒米は自給自足タイプである。

196字

青森県の日本酒ランキングとオススメのお酒

「SAKETIME」さんによると、青森県の人気ランキングは以下のとおりです。

すしログ

ワンツーが有名な田酒、陸奥八仙であるだけでなく、西田酒造店さんと八戸酒造さんの他のお酒も多数ランクイン！

逆に言うと、他の酒蔵さんのお酒を発掘する楽しみがある県かもしれません。

八戸酒造(駒井酒造店)さんは酒蔵見学をさせて頂いたことがあり、以後、愛飲しています。

飲んだことがある青森県の日本酒の記事

そして、本ブログで紹介しているお酒はこちらです。

西田酒造店【田酒 Micro bubble(マイクロバブル)】

2023年9月17日 酒ログレビュー：西田酒造店【田酒 Micro bubble(マイクロバブル)】

オススメの日本酒は、どんどん追記していきます。

青森県の郷土料理とオススメの飲食店

青森県の郷土料理で僕のオススメは、以下のとおりです。

海胆を温かい汁で頂く【いちご煮】は、青森屈指の豪華郷土料理で、お酒にピッタリです。

【タラのじゃっぱ汁】も、いかにも濃醇なタイプの日本酒に合う味わいです！

また、南部エリアに行くと、【馬刺し】や【桜鍋】などの馬肉文化もあり、面白いです。

最後に、忘れてはならない郷土料理が【せんべい汁】です！

僕も最初は「えっ、せんべいをおかずとして、しかも汁料理で食べるの？？」と意表を突かれましたが、現地で食べて魅力を実感しました。

汁用のせんべいは、良きアテになります。

そして、オススメ＆これから訪問したい「日本酒が美味しいお店」は、こちらです。

旅と日本酒は切っても切り離せない！と実感する、すしログ(@sushilog01)でした。

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