返信が遅れて申し訳ございません。
僕も再びお声を聴きたいのですが、ご連絡先がわからないまま辞められてしまいまして…

ご存知だとは思いますが、寿司はもともとなれずし、保存食として生まれ、その後江戸時代に握り寿司となり、庶民のファストフードとして広まりました。高級寿司という概念は高度経済成長期以降、ごく最近生まれたものであり、格式という点では懐石料理やフランス料理とは正直比較になりません。
寿司は本来もっとカジュアルに楽しむべきものであり、例えば高級寿司店に今から海水浴に行くような格好で行くのは場違いだと思いますが、清潔感のある格好であれば短パンでも構わない（お店にドレスコードに規定がない限り）と思います。

けん様

なんと…貴重なエピソードをお伝え頂き、ありがとうございます！
移転を繰り返しながら立派なお店を構えられて、僕も心より安堵しました。
これからずっと続いて欲しい、素晴らしい味の名店だと思います。

ありがとうございます。
正しくは儀保駅ですね。
所要時間ともども修正いたしました。

シャコ・パンチさま

ありがとうございます！
返信が遅くなってしまい誠に申し訳ございません。

高級店、特にカウンター店の子ども問題はありますよね。
極稀にヘタな大人よりも遥かに品性高潔かつ聡明なお子さんを見かけて清々しい気持ちになることもありますが、「子どもっぽい子ども」がいると僕も気分を害します。
さらに言ってしまうと、親の資本力をひけらかす子どもなどに遭遇した時は食事の味に影響を及ぼしますよね。
幼くして人間性が破綻してしまっている、と…。
子どもがそのような人間性なので、親も同様かそれ以下ですし。
全てが悪ではないので難しい問題ですが、文章を工夫して追記できないか検討します！

◯高級店に子供を連れて行かない。

いわゆる町ずしだったらいいと思いますが、高級店でも時々遭遇してしまうことがあります。
お店側も常連に頼まれると断れないのかもしれませんが、客としてはカウンターに子供がいるのはいい気分ではありません。
せっかく楽しみにしてきている気分が台無しです。
もちろん顔にも態度にも出しませんが…
冒頭の説明で成熟した大人しか訪問してはだめと書いてありますが、リストアップした一文の中に入れてほしいと思います。
長文、失礼致しました。

山口様

ありがとうございます！
大きめの鮨が好きとは、粋で素晴らしいですね！
女性だと小さくされる職人さんもいらっしゃるので、難しい問題ですね…
「大きくしてください」と伝えるのは勇気がいることと思います。
なので、僕ならば他の方のサイズを目視した上で明らかにサイズが異なる場合には、「親方は小さめのシャリがお好みでしょうか？」と鮨の哲学を確認する方向性で確認します。
職人さんによって最適だと思うサイズ感は異なるので、相手の立場で確認するのが美しいかなと思います。

ベテランの職人さんは性別によらず「大きくも小さくもできるので言ってね！」とおっしゃる人もいますが、それが正義なのかも知れません(笑)